Jak skladovat doma uzené ryby
Pokud ryby nesníme ihned, a chceme je uchovat na později, doporučujeme je zabalit do pečícího papíru, aby mohlo maso “dýchat”. Poté je uskladníme v lednici, kde v dobré kvalitě vydrží až týden.Krůtí maso můžeme zmrazovat nejdéle – 6 až 8 měsíců. Zvěřina a uzené ryby lze skladovat asi 6 měsíců. Ryby jako například pstruh, lín, kapr, štika, sumec ale i rybí filé by se neměly skladovat déle než 3 měsíce.Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Jak dlouho vydrží Pečený losos v lednici : Upečený losos také odpovídá pravidlu tří dnů, avšak třeba uzená makrela vydrží díky odlišnému způsobu zpracování v lednici klidně až dva týdny.
Jak dlouho vydrzi Uzeny pstruh
Úbytek na váze během uzení je cca 10% . Udit se dá samozřejmě i pomaleji třeba na 40st pak se samozřejmě prodlužuje doba uzení a zvyšuje úbytek na váze na cca 20%. Takto vyuzený pstruh vydrží déle zakonzervovaný je však slanější. Vyuzený pstruh vydrží v lednici zabalený v pečícím papíru určitě 2 týdny.
Jak dlouho vydrží za vakuované uzené maso : V lednici
| Vepřové maso | 14 až 21 dní |
|---|---|
| Drůbež | 6 až 9 dní |
| Zvěřina | 30 až 40 dní |
| Uzeniny | 25 až 40 dní |
| Pečené maso | 8 až 12 dní |
Mořské ryby a mořské plody: 12 měsíců. Sladkovodní ryby: max. 3 měsíce. Uzeniny: 1–2 měsíce (také zde platí, že ty s větším obsahem tuku byste měli spotřebovat rychleji, ideálně do 1 měsíce od zmrazení).
Pstruha je ideální sníst čerstvého. Pro zachování senzorických i chuťových vlastností rybího masa je ideální uchovávat čerstvou rybu v lednici do 2 stupňů Celsia a zkonzumovat ji do dvou dnů.
Jak uchovat uzeného lososa
Do ledničky a rychle sníst. Čerstvého lososa uchovávejte v chladničce zabaleného do fólie. Nejlepší je spotřebovat ho hned v den nákupu, protože se rychle kazí. Syrového, vařeného i uzeného lososa můžete zamrazit na dobu tří měsíců.Uzený losos může být uchováván neotevřený po dobu přibližně dvou týdnů po výrobě, pokud je uchováván v chladničce při teplotě čtyři až šest stupňů Celsia. Po otevření by mělo být balení spotřebováno do několika dnů.Skladujte při teplotě do 5 °C. Po otevření spotřebujte do 48 hodin. Naše potraviny nejsou většinou chemicky konzervovány a proto nevydrží takovou dobu jako běžné zboží v obchodech, Proto doporučujeme spotřebovat potravinu před ukončením doby spotřeby a skladovat i doma v chladničce všechno do 4stC.
Na začátek je třeba říct, že vysušení masa je nevratný proces. Při tepelné úpravě se kvůli změnám ve svalových vláknech maso „smrskne“ a vytlačí vodu ven. Čím vyšší teploty v mase dosáhnete, tím bude sušší a tužší (a nepomůže vám ani pověra se zatáhnutím na povrchu!).
Jak poznat zkažené uzené maso : Rozhodně nekupujte a nekonzumujte hovězí maso, pokud má následující vlastnosti: slizký a lepkavý povrch. výrazně páchne. z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.
Jak dlouho vydrží uzeniny : Šunku a jiné čerstvé uzeniny uchovávejte pečlivě zabalené v lednici, při teplotě do 5°C. Pokud není na obalu uvedeno jinak, spotřebujte je do jednoho až dvou dnů po otevření nebo nákupu. Když začnou být na povrchu lepkavé nebo nazelenalé, už je nejezte.
Jak poznat zkažené maso z mrazáku
Zkažené maso poznáte i na dotyk. Bude lepivé a slizké, protože se na jeho povrchu začaly množit bakterie. Že je maso tak akorát na vyhození napoví i jeho barva, která může být nazelenalá.
Pokud budete v mrazáku uchovávat jídlo delší dobu, hrozí, že ho už poté nebude možno kvalitně zpracovat. Přijde o svou barvu, chuť či správnou konzistenci. Velice praktické je napsat vždy fixem na obal datum zmrazení, abyste měli přehled.Zkaženou rybu poznáme podle zápachu, zapadlých očí, zašedlých žáber, šupin bez lesku nebo vydutého břicha. V našich podmínkách lze s jistotou koupit čerstvé sladkovodní ryby, které mají tu výhodu, že se k nám nemusí dovážet.
Jak uchovat uzené maso v lednici : Měkké uzeniny
Mezi tento sortiment řadíme šunky, klobásy, slaninu, párky, špekáčky, uzené maso nebo také zabijačkové speciality. Tyto výrobky ihned po donesení z obchodu uskladníme v lednici, kde je teplota kolem 3–4 ºC, a to nejlépe na prostřední polici. Krájené výrobky spotřebujeme maximálně do 48 hodin.