Vývar vařte alespoň 1 hodinu na středním plameni, pokud chcete slabší vývar, nebo až 2,5 hodiny, pokud chcete vývar silnější. Pokud budete vařit delší dobu, můžete v průběhu přidat ještě trochu vody. Vývar přeceďte přes jemné síto a zeleninu i maso zpracujte do jiného pokrmu – třeba vše smíchejte s celozrnnou rýží.Dejte všechny ingredience do pomalého hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalte přiklopené 7 – 8 hodin na stupeň Low. Pokud se na povrchu usadí v průběhu vaření nečistoty, sesbírejte je naběračkou. Po uvaření vytáhněte maso z hrnce a vývar přeceďte přes jemný cedník.Jinak vložte všechny ingredience na vývar do papiňáku, uzavřete a vařte 30 minut (to je opravdu doba varu… prvních deset minut ohřívání uvnitř nepočítám). Pokud tlakový hrnec nemáte, v tom případě to chce velký hrnec s dobře těsnící pokličkou a vařit tak 75-90 minut.
Jak dlouho se dělá polevka v papiňáku : Přidáme kosti, zalijeme vodou a mírně osolíme. Přidáme pár kuliček pepře a bobkový list. Tlakový hrnce uzavřeme, dáme na střední plamen a natlakujeme. Jakmile začne upouštět páru, zmírníme plamen a vaříme asi 60 minut.
Jak správně uvařit vývar
Do hrnce dejte připravené maso, kosti a zeleninu, přidejte koření a zalijte studenou vodou. Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte plotýnku na minimum. Hovězí vývar si žádá zhruba pět hodin táhnutí, kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.
Co dělat aby vývar nebyl Kalný : Vývar vařím pomalu, pozvolna, několik hodin, dávám cibuli se slupkou, kousek rajčete (babská rada, že zabrání zakalení), odebírám ten šum a neměla by se tam nalít studená voda z kohoutku, musí se převařit, aby se nezakalil, cedím přes sítko.
Pomalý hrnec není náročný ani na spotřebu elektrické energie, ke svému provozu nepotřebuje vysoký příkon. Ten bývá u pomalých hrnců průměrně kolem 220 W, což je až 7x méně než příkon jedné plynové či indukční desky. Při přípravě se používá i minimum tuku, což také šetří vaší peněženku.
Zeleninu očistíme, maso omyjeme a dáme do hrnce. Přidáme koření (doporučuji solit až hotovou polévku). Fazolky a knedlíčky nebo nudle si necháme až do fáze hotového vývaru. Zalijeme vodou a pomalíme na low 10 hodin nebo na high 6 hodin.
Jak udělat silný kuřecí vývar
Aby byl kuřecí vývar skutečně silný, přidejte k masu i odřezky, skelet, krk nebo letky a vařte ho na mírném plameni klidně i dvě hodiny. Během vaření sbírejte poctivě pěnu, jedině tak nebude vývar kalný.Vše zalijte asi 2,5 l studené vody a přiveďte k varu. V tlakovém hrnci pak vařte minimálně 1,5 až 2 hodiny, v obyčejném alespoň tři. Čím déle budete vařit, tím bude polévka silnější.5 tipů, jak vařit v tlakovém hrnci
| potravina | čas přípravy |
|---|---|
| hovězí maso | 25 – 30 minut |
| vepřové maso | 20 – 30 minut |
| ryby | 15 – 20 minut |
| brambory | 10 – 15 minut |
1,5 litru vody. aspoň 500 g kostí a masa zhruba v poměru 1:1.
Proč se zakalí vývar : Při vyšších teplotách se usazují (denaturují) ve vodě rozpustné bílkoviny a na hladině vývaru vytvářejí šedou pěnu, čímž ho zakalují.
Jak poznat že je vývar hotový : Je důležité vývar držet těsně kolem bodu varu. Měl by jen tak lehce pobublávat. Ve chvíli, kdy jsou zbytky vyvařené a měkké, vše přecedíme přes sítko. V této chvíli je hotový základní zeleninový vývar, který je ale třeba dále upravit.
Proč se zakalí kuřecí vývar
Když se vaří fond nebo vývar, na hladině se objeví nečistoty (neboli „pěna“). Pěna vzniká vysrážením bílkovin z masa, které obsahují celou řadu chemických sloučenin. Při vyšších teplotách se usazují (denaturují) ve vodě rozpustné bílkoviny a na hladině vývaru vytvářejí šedou pěnu, čímž ho zakalují.
Zeleninu očistíme, maso omyjeme a dáme do hrnce. Přidáme koření (doporučuji solit až hotovou polévku). Fazolky a knedlíčky nebo nudle si necháme až do fáze hotového vývaru. Zalijeme vodou a pomalíme na low 10 hodin nebo na high 6 hodin.Rýži propláchněte, nasypejte do pomalého hrnce a zalijte teplým vývarem a vínem. Vařte v hrnci cca hodinu. Během toho si připravte zeleninu – nakrájejte na větší kusy, položte na plech s pečícím papírem, zakápněte olejem a pečte 30-40 minut.
Jak uvařit vývar v tlakovém hrnci : Jednu mrkev, celer, petržel a cibuli pouze očistěte, ale neloupejte. Vložte ji do hrnce ETA Tauro, přidejte skelet a odřezky z kuřete, koření, bylinky a sůl. Zalijte vodou, zakápněte octem a hrnec uzavřete. Nastavte program Vaření v tlaku na 1 hodinu.