Udíme teplým kouřem zhruba při 60-80 °C, podle velikostí balíčků rybího masa, zhruba 3-5 hodiny. Správně vyuzený sumec musí být křehký, maso se odděluje od páteře, povrch je suchý, vybarvený do hněda a maso ztratilo syrovou chuť. Takto vyuzený sumec má omezenou trvanlivost, konzumujeme teplé nebo studené.Sumečka nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme a obalíme v trojobale (nejprve v mouce, následně v rozšlehaném vejci, a nakonec ve strouhance smíchané s nasekanou pažitkou). Rybu usmažíme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem dozlatova. Zlatavou přendáme na kuchyňskou papírovou utěrku, aby okapal přebytečný olej.Sumečka poklademe plátky z druhé poloviny citronu. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C cca 25-30 minut. Plech zakryjeme papírem na pečení, aby se ryba nevysušila, ale zůstala šťavnatá.
Jak udělat rybu na pánvi : Rybu pokládáme vždy kůží dolů na dostatečně rozpálenou pánev. Kůží dolů tedy rybu nejprve pečeme zprudka, poté ji velmi opatrně obrátíme, a naopak velmi pozvolna dopékáme. Doba pečení závisí na druhu a velikosti ryby. Úplně stejně postupujeme i v případě, kdy rybu grilujeme.
Jak udělat sumečka
Čerstvé chlazené filety osolte, opepřete a orestujte na másle (GHI) cca 5 min z každé strany. Pánev před tím vytřete rozpůlenou hlavou česneku a pak restujte sumečka. Česnek nechte běhat po pánvi rozřízlou části dolů, občas ho pošťouchněte k rybě, ať se vůně krásně spojí.
Kolik stojí 1 kg sumce : Ceník
| Druh ryby | Cena za 1 kg |
|---|---|
| Lín | 130,- Kč |
| Štika | 260,- Kč |
| Sumec | 250,- Kč |
| Candát | 400,- Kč |
Maso sumce vždy zbavujeme silné kůže! Nejprve opracujeme sumce, omyjeme ho pod tekoucí vodou, vykucháme. Nařízneme kůži kolem hlavy sumce, přichytneme kůži ostřím nože a začneme ji oddělovat od těla. Je nutné oddělit kůži od masa v oblasti břicha, pak ji lze snadno stahovat, občas si pomůžeme nožem.
Filety ze sumečka si nakrájíme na jednotlivé porce, ochutíme kořenící směsí Podravka přísada Asie a citrónovou šťávou. Gastronádobu si vymažeme olivovým olejem, vložíme porce ryby a pečeme v konvektomatu při teplotě 160 °C cca 12 – 20 minut. Namočené luštěniny povaříme do poloměkka, scedíme a smícháme dohromady.
Jak dlouho se smaží ryba
Opět je důležité používat pouze velmi kvalitní rostlinné tuky (nejlépe olivový olej), které můžete zjemnit přidáním trošky másla. Ryby smažte zvolna, pokud máte filety s kůží, začínejte smažením strany s kůží 4 až 5 minut, druhou stranu smažte o polovinu kratší dobu, aby se vám jemné rybí maso nerozpadlo.Tak či tak, ryba je velmi křehká a nízkokalorická surovina, na pánvičce by určitě neměla plavat ve velké vrstvě tuku, připravujete-li ji napřírodno a ne v trojobalu. Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany.Sumec je vynikající ryba, chutí tak trochu připomínající kapra. Jedná se o největší sladkovodní rybu žijící v Evropě. Nemá šupiny a charakteristické jsou dlouhé „vousy“. Maso vždy zbavujeme kůže, porcujeme na filety nebo podkovy, obsahuje minimum kostí a poměrně velké množství tuku.
Sumec je největší ryba, kterou v našich vodách seženete. Jeho maso je poměrně tučné a pevné. Velkou výhodou je, že má málo kostí. Chuť bývá spíše mdlá, doporučuje se tedy podpořit například bylinkami.
Kolik stojí malý sumec : SUMEC MALÝ 62 cm
| Číslo produktu: | GABY-GP-780224 |
|---|---|
| Naše cena bez DPH : | 279 Kč |
| Naše cena s DPH (21 %): | 337 Kč |
| Hlídací pes: | |
| do košíku: – + ks |
Jak se zbavit slizu ze sumce : Rybu před kuchyňskou úpravou zbavíme šupin, vykucháme ji a odstraníme hlavu i ploutve. U některých rybích druhů (úhoř, štika, lín) musíme napřed kůži zbavit slizu – to provedeme buď nožem nebo solí. Tělo pak naporcujeme na vhodné porce (filety, podkůvky, apod.). Jednotlivé porce důkladně umyjeme ve studené vodě.
Jak připravit amerického sumečka
Filety osolíme, na jednu stranu dáme kari a na druhou stranu sumečka dáme česnek a bylinky. Nastrouháme sýr a smícháme ho s domácí strouhankou, filety v něm obalíme. Rozpálíme pánev (používám pánve od Tefalu s nepřilnavým povrchem), dáme na ni trochu olivového oleje a takto obalené filety v něm osmažíme.
Jeho maso se vyznačuje výbornou chutí a vyšším obsahem tuku, což zaručuje lahodnou šťavnatou chuť. Sumeček africký zvaný také keříčkovec jihoafrický či clarias se volně vyskytuje zejména ve sladkých stojatých vodách v Africe, Sýrii, v jihovýchodní Asii nebo na Madagaskaru, od roku 1990 je také chován České republice.Neobalené ryby vcelku nebo porce smažíme v otevřené pánvi s nepřilnavým povrchem v dostatečném množství oleje, tuku nebo másla po každé straně. Zpočátku je smažíme prudce, pak zmírníme zdroj tepla a dosmažíme je. Smažení trvá podle velikosti a síly 6 až 12 minut.
Kdy solit rybu : Věřte, že stačí solit a kořenit rybu až těsně před samotnou tepelnou úpravou, větší porce či celé ryby pak v řádu desítek minut dopředu. Názor, podle nějž sůl z rybího masa vyhání šťávu a svalovinu poškozuje, není správný. Sůl naopak po určitou dobu v rybím mase šťávu stabilizuje.