Candáta rozmrazíme a filety osušíme. Kůži lehce nožem příčně nařízneme, nebude se nám pak kroutit při smažení. Na pánvi rozpálíme máslo spolu s trochou olivového oleje a filety vždy kůží dolů!!!!! smažíme na středním ohni cca 4 minuty do křupava.Když budete šupiny odstraňovat za pomocí škrabky či lžíce (lze použít i obrácenou stranu nože), tak si rybu uchopíte za hlavu, znovu je vhodné k uchopení použít i utěrku. Následně za pomocí škrabky provádíte tahy od ocasu směrem k hlavě.Na každý čtverec upravíme porci ryby, osolíme, pokapeme citrónem, poklademe plátky rajčete, papriky, navrch dáme ještě kousek másla a pevně zabalíme. Pečeme v horké troubě na plechu cca 15 min. Abychom nepřišli o šťávu, podáváme i s alobalem.
Jak se upravuje candát : Candát se nejčastěji upravuje pečením, dušením a vařením, ale lze ho také péci.
Jak dlouho se dělá candát
Filet rozdělíme na porce po asi 180–200 g, přidáme sůl, pepř a trochu kmínu, lehce zaprášíme moukou. Do rozpálené pánve vložíme přepuštěné máslo a následně kousky ryby (kůží dolů). Opékáme 3–4 minuty dozlatova. Poté otočíme a „dopékáme“ z druhé strany další asi 3 minuty.
Jaké koření na candáta : Na okořenění candáta pro grilování doporučují rybáři namíchat si vlastní směs z jemně mletého tymiánu, hřebíčku, nového koření, pepře, zázvoru a sušené nastrouhané kůry z citrónu (poměr 2:1:1:1:1:0,5).
Podle velikosti šupin lze využít tupou hranu nože, jemné struhadlo, pouhou ruku i speciální škrabky. Ryby se škrábou od ocasu k hlavě, tedy proti šupinám a velmi dobrým pomocníkem při této činnosti je papírová utěrka a průběžné oplachování ve vodě, popřípadě škrábání šupin přímo pod vodou.
Rybí filety namáčejte nejprve ve vajíčku a poté je obalujte v připravené strouhance. Předehřejte si troubu na 250 stupňů C. Obalené filety poskládejte na plech vyložený pečícím papírem a všechny pokapejte olejem smíchaným s rozpuštěným máslem. Pečte asi 20 minut, dokud strouhanka nezezlátne.
Jak udělat filet z candáta
Postup přípravy
Filety candáta omyjte, osušte papírovou utěrkou a osolte. Připravte filety do pekáčku na pečicí papír. Smíchejte rozpuštěné máslo s posekanými bylinami, citronovou šťávou a strouhankou. Směs naneste na filety, zakápněte olivovým olejem a dejte péct do rozehřáté trouby na 180 stupňů na 10 minut.Candát filet 300 – 500 g min 1kg, chlazené, CENA za kg 530Kč | Pečené kolínko.Tak či tak, ryba je velmi křehká a nízkokalorická surovina, na pánvičce by určitě neměla plavat ve velké vrstvě tuku, připravujete-li ji napřírodno a ne v trojobalu. Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany.
Postup přípravy
Filety candáta omyjte, osušte papírovou utěrkou a osolte. Připravte filety do pekáčku na pečicí papír. Smíchejte rozpuštěné máslo s posekanými bylinami, citronovou šťávou a strouhankou. Směs naneste na filety, zakápněte olivovým olejem a dejte péct do rozehřáté trouby na 180 stupňů na 10 minut.
Jak dlouho smažit filet : Filety opékejte 4 až 5 minut. Celou rybu pečte zhruba 4 minuty z každé strany. Pro lepší šťavnatost nechte ještě pět minut dojít v troubě rozehřáté na cca 50 stupňů.
Jak dlouho se smaží ryba : Opět je důležité používat pouze velmi kvalitní rostlinné tuky (nejlépe olivový olej), které můžete zjemnit přidáním trošky másla. Ryby smažte zvolna, pokud máte filety s kůží, začínejte smažením strany s kůží 4 až 5 minut, druhou stranu smažte o polovinu kratší dobu, aby se vám jemné rybí maso nerozpadlo.
Na co se chytá candát
Candáti mají malé a docela úzké tlamičky, proto je nejlepší vsadit také na maličké rybky coby návnady. Nejlepší je lovit na rybičky živé. Mezi nejúspěšnější nástrahu při lovu candátů patří ouklej s velikostí 5-12 cm. Ouklej toho bohužel moc nevydrží – této rybce nesvědčí horka a převozy.
Pro rozpuštění nemusí být rybí šupina ideálně rovná, nemusíme ji tedy sušit v gelové sušičce, postačí, když uschne volně na vzduchu. Některé vzorky zůstávaly celé, ale některé bylo potřeba rozdělit na odkrytou a zakrytou část šupiny (odkrytá část je zhruba jedna třetina z celé šupiny).Podřezání šupin
Od ocasu směrem k hlavě se postupně odřezává celý plát šupin a na kaprovi zůstává jen čistá kůže přirostlá k masu. Při podřezávání šupin na nůž netlačte a jen zlehka ho táhněte střídavě nahoru a dolů. Pokud se zaříznete do masa, snadno se vrátíte zpět.
Jak udělat filet na pánvi : Rybí filety z obou stran osolíme, okmínujeme a necháme na talíři zaklopené chvíli odležet. V pánvi si rozehřejeme máslo s trochou oleje, který nám zabrání tomu, aby se máslo začalo při smažení přepalovat. Filety do roztopeného másla dáme smažit nejprve kůží dolů a po osmažení obrátíme a dosmažíme z druhé strany.