Roli hrají teplota, délka skladování a obsah vody. Při běžných podmínkách, to znamená do 25 °C, vydrží med v plné kvalitě rok i dva. Podmínka skladovací teploty nemá žádnou limitní hodnotu (nepředpokládám, že by někdo skladoval med v teplotě vyšší než 40°C, což by med samozřejmě již mohlo poškodit). Čím méně, tím lépe.Zkvašený med poznáte na první pohled. Když otevřete sklenici, první, co ucítíte místo nasládlé vůně medu, bude nepříjemný štiplavý zápach, charakteristický právě pro kvašení. Hladina medu je pak pokrytá tenkou řídkou vrstvou. V takovém medu už nastal kvasný proces.Balonix nemusíte po otevření nechávat v lednici, ale po otevření spotřebujte do 30dní. Uchovávejte mimo světlo a při teplotě do 25°C.
Jaká je trvanlivost medu : Na zkažení medu může mít vliv jak špatný sběr medu, tak jeho nevhodné skladování. Pokud je tento včelí produkt uchováván na tmavém místě ve sklenici, lze jej bez problémů spotřebovat během několika let. Jeho trvanlivost může být až několik desítek let, ale pouze pokud je skladován za přísných podmínek.
Jakou životnost má med
Při běžných podmínkách, které jsou ve včelstvu mimo plod, to znamená do 25 °C, vydrží med v plné kvalitě rok i dva. Hlavní podmínkou trvanlivosti medu je nízký obsah vody. Proto včely vodu z medu pracně odpařují a posléze med zavíčkují, aby vlhkost opět nenasával ze vzduchu.
Proč se med nikdy nezkazí : Archeologové často nacházejí dokonale zachovalý a stále jedlý med starý tisíce let například v egyptských hrobkách. Tajemství dlouhověkosti medu tkví především v jeho chemickém složení. Obsažené cukry jsou hygroskopické, což znamená, že absorbují vzdušnou vlhkost.
Zkvašený med – co s ním Zkvašení med už bohužel nelze zachránit, nejlépe uděláte, když ho vyhodíte a koupíte nový.
Med je vhodné uchovávat v dobře uzavřené skleněné či keramické nádobě na suchém, chladném a tmavém místě. Med nevystavujeme slunečnímu záření. Teplotu je vhodné udržovat pod 18 stupňů. Med je hygroskopický a pohlcuje vlhkost ze vzduchu a tím i pachy, proto jej musíme skladovat uzavřený v suchém prostředí.
Jak poznat špatný med
Zda-li si med udrží svou formu a spadne na dno jako celek, je to pravý med. Můžete taky smíchat med s malým množstvím vody a dvěma či třemi kapkami octa. Pokud se objeví pěna, jedná se o nekvalitní med. V případě, že po otevření sklenice s medem na povrchu objevíte pěnu, to nevadí.Potraviny, které vydrží neomezeně dlouho
Kukuřičný škrob: I kukuřičný škrob má neomezenou trvanlivost. Uchovávejte ho však na tmavém místě a při pokojové teplotě. Cukr: Bílý, hnědý, třtinový a práškový cukr lze skladovat neomezeně dlouho, pokud je hermeticky uzavřen.Pokud je v medu příliš mnoho vody, kvasinky se začnou množit a kvasit cukry v medu. Tím se mění jeho vlastnosti, jako je barva, chuť, vůně, hustota a pH. Zkvašený med je obvykle řidší, tmavší, kyselý a má štiplavý zápach.
Vadou u medu není, když je tuhý, krystalický. Med při krystalizaci mění objem, proto se v některých místech jakoby odlepuje od obalové sklenice, někdy se objevují i roztodivné útvary připomínající ledové květy nebo plíseň. Není to vada, při pozornějším prohlédnutí zjistíme, že jde o seskupení krystalků.
Jak dlouho vydrží ořechy v medu : Nakládané ořechy v medu vydrží několik týdnů.
Ořechy v medu je nutné nechat odpočinout při pokojové teplotě alespoň po dobu 24 hodin.
Jak uchovat med tekutý : V zimě můžete sklenici s medem položit i na radiátor, kam med umístíte zabalený do utěrky. Je však třeba opět dbát na teplotu. Nenechávejte zde sklenici zbytečně dlouho. Jakmile je med znovu tekutý, uskladněte ho v chladu a temnu.
Proč med z obchodu Nekrystalizuje
Často se jedná o medy smíšené nižší kvality a často upravené, což dokazují i výsledky kontrol ČOI A ČZPI. Jedním z faktorů je, že med často leží i měsíce v regálu a je stále tekutý a nekrystalizuje, což může být následkem přidaných příměsí nebo jeho přehřátím, čímž se v medu zničí mnoho prospěšných látek.
Podle zkušeného učitele včelařství Evžena Báchora je zdravější světlý květový med. Medovicové tmavé lesní medy netuhnou, proto si lidé myslí, že jsou kvalitnější. Ale jsou hůře stravitelné, protože obsahují vysoké procento minerálních látek. Pro regeneraci lidského organismu je ideální květový med luční.- vydrží neomezeně dlouho. Je to proto, že se sterilují již uzavřené konzervy a všechno živé, všechny patogenní látky v nich jsou tak zničeny. Uvnitř konzervy nic, co by "pracovalo", není. Pokud není konzerva poškozená, nemají se do ní jak tyto látky dostat a její obsah je tak stálý a nezávadný.
Co nemá datum spotreby : Existuje i určitá množina potravin, u nichž není potřeba označovat je datem minimální trvanlivosti nebo datem spotřeby. Typicky se bude jednat o ovoce a zeleninu v čerstvém stavu, houby, lihoviny, víno, pekařské výrobky, které jsou spotřebovány do 24 hodin po výrobě a podobně.