Vařený pórek s máslem
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a vložíme do ní omyté a ořezané pórky (dva na porci), vody dáme jen tolik, aby byla zelenina ponořená, a vaříme ji 8—10 minut. Jsou-li pórky po propíchnutí vidličkou měkké, vyjmeme je a necháme okapat.Cibuli orestujeme do sklovata v hrnci s rozpáleným olejem, poté přidáme česnek a pórek. Vše restujeme ještě asi 2 minuty a zalijeme vývarem. Přidáme koření (bobkový list, nové koření), doporučujeme používat sítko na koření. Muškátový ořech nastouháme přímo do polévky.Na sádle opražíme kmín, kratince pariku (to kvůli barvě) a lžíci mouky. Zalijeme vodou, přidáme vegetu a povaříme cca 10 minut. Nakonec vmícháme rozšlehané vejce. Pro obměnu můžeme přidat petrželku, popřípadě trochu nastrouhané zeleniny (mrkev, celer, petržel, ap.).
Jak dlouho vařit vejce v polévce : Vložte z lednice studená vejce do vroucí vody a odpočítejte:
- 3 minuty pro pošírované vajíčko.
- 5 minut pro vejce naměkko s velmi tekutým středem.
- 7 minut pro vejce naměkko s méně tekutým středem.
- 10 minut pro vejce nahniličko se spíše tekutým středem.
- 12 minut pro vejce mezi nahniličko a natvrdo.
- 16 minut pro vejce natvrdo.
Jak dlouho varit Porkovou polévku
Postup přípravy
Na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo, přidejte pórek i šalotku a restujte 5 minut na středním plameni. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a nechte vařit 10–15 minut na mírném plameni, dokud pórek nezměkne.
Jak se vaří pórek : Pórek na másle
Tři očištěné pórky (bílé části) nakrájejte podélně na proužky. V hrnci rozehřejte máslo a plátky pórků na něm osmahněte. Osolte, opepřete a pod pokličkou duste asi deset minut. Hotový pórek zakápněte citrónovou šťávou a trochou olivového oleje.
"Když se toho chceš zbavit, ušleháš bílky na sníh, přidáš je do zchladlého vývaru, a ta vaječná bílkovina na sebe naváže tu bílkovinu vysráženou z masa; a máš ho krásně čirej, takovej jiskrnej," radí šéfkuchař. Pak se to nesmí zamíchat.
Pórkovou polévku můžeme dochutit solí a pepřem. Tip na závěr : Pórek je zdravá zelenina, kterou byste určitě měli čas od času jíst. Obsahuje vitamín A, B, C a E a spoustu minerálů. Například vápník, fosfor, mangan, železo a draslík.
Čím se zahušťuje polévka
Sametové bílé polévky, třeba kulajdu nebo chřestovou polévku, může zahustit vaječný žloutek, který je zároveň zjemní. Do hotové vroucí polévky přidejte žloutek smíchaný s mlékem nebo smetanou. Už dál nevařte, aby se žloutek nesrazil. Pokud chcete zahustit jen smetanou, používejte tu, která má alespoň 30 % tuku.Jak na to Lžíci kmínu zalijte vroucí vodou a nechte louhovat alespoň deset minut. Pak sceďte a popíjejte.Vejce natvrdo: Do salátu nebo na svačinu
Pokud nemáte rádi, když se vám na talíři roztéká žloutek, pravděpodobně si zamilujete vejce natvrdo vyznačující se tuhostí žloutku i bílku. Vaří se podle velikosti zhruba 8–10 minut. Vejce velikosti L budou potřebovat o minutku déle.
Vajíčka vyklepněte do hrnečku, vidličkou našlehejte, přisypte dětskou krupičku, sůl a špetku muškátového oříšku a opět našlehejete. Ve vroucí polévce utvořte pomocí metličky vír a vlijte do ní ochucená vejce. Povařte, dosolte a podávejte ozdobené petrželkou.
Jak dlouho se vaří strouhání do polévky : Strouhání se vaří stejně jako polévkové nudle, ale potřebuje ke změknutí 15–20 minut.
Jak dlouho vařit kapání do polévky : Postupujeme rychle, protože kapání je brzy uvařené. Jak dlouho musíme kapání v polévce vařit Stačí pouhé dvě minuty a máme hotovo. Můžeme hned podávat hotovou polévku.
Jak správně uvařit vývar
Do hrnce dejte připravené maso, kosti a zeleninu, přidejte koření a zalijte studenou vodou. Přiveďte pozvolna k varu, pak stáhněte plotýnku na minimum. Hovězí vývar si žádá zhruba pět hodin táhnutí, kuřecímu stačí asi 1,5 hodiny a zeleninový bude hotový do 40 minut.
Sklizeň letního póru začíná v červenci a pokračuje až do září, podzimní pór sklízíme v říjnu až listopadu a zimní po přezimování až na jaře. Letní odrůdy póru mají světlejší barvu listů a listy jsou užší. Nejlepším způsobem sklizně je vyrývání, pór zásadně nevytrháváme. Kořeny poté odřízneme a listy zkrátíme.Je důležité vývar držet těsně kolem bodu varu. Měl by jen tak lehce pobublávat. Ve chvíli, kdy jsou zbytky vyvařené a měkké, vše přecedíme přes sítko. V této chvíli je hotový základní zeleninový vývar, který je ale třeba dále upravit.
Jak dlouho se dělá vývar : Vývar vařte alespoň 1 hodinu na středním plameni, pokud chcete slabší vývar, nebo až 2,5 hodiny, pokud chcete vývar silnější. Pokud budete vařit delší dobu, můžete v průběhu přidat ještě trochu vody. Vývar přeceďte přes jemné síto a zeleninu i maso zpracujte do jiného pokrmu – třeba vše smíchejte s celozrnnou rýží.