Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin – záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním. Já naskládám sušené maso do vysoké zavařovací sklenice.Dobře usušené maso poznáme tak, že když na něj ze dvou stran zatlačíme, tak se nám v polovině rozlomí. Takto zpracované maso patří mezi nejstarší způsoby konzervace. Skladujeme jej v uzavřené nádobě na suchém, tmavém místě při pokojové teplotě. Takto uskladněné nám zůstane chutné a poživatelné několik týdnů až měsíců.JAK POZNÁME, ŽE JE MASO SPRÁVNĚ VYSUŠENÉ Pokud je masíčko pružné a jemně se láme, je hotové. Dobře vysušené maso můžete poznat i podle okrajů, které se začnou kroutit. Skladujte své domácí sušené maso v chladničce zabalené ve fólii nebo potravinovém papíru.
Jak nalozit maso před Susenim : Pro lepší konzervování maso ještě před sušením ochuťte buď na sucho nebo marinujte. Při ošetření na sucho je možné použít sůl a směs přísad, kterou vetřete do masa. Marináda kombinuje solný roztok s dalšími přísadami a nalije se na maso, dokud se nevstřebá.
Jak uchovat sušené maso
teplota – biltong by měl být skladován na chladném a suchém místě. V ideálním případě by teplota měla být mezi 5 °C až 25 °C. Nevystavujte biltong přímému slunečnímu záření nebo vysokému teplu, protože to může vést ke zkažení a ztrátě chuti. vlhkost – nízká vlhkost je nezbytná, aby se zabránilo růstu plísní.
Jak dlouho skladovat maso : Doporučená délka skladování jednotlivých druhů potravin (při standardní teplotě -18 °C)
- Drůbež a libové kousky masa: 8–10 měsíců.
- Tučnější, prorostlejší maso (vepřové, bůček): max.
- Mleté maso: 1–2 měsíce.
- Mořské ryby a mořské plody: 12 měsíců.
- Sladkovodní ryby: max.
Odpověď: Pokud máte přemražené maso a chcete se zbavit jeho zápachu, nechte ho marinovat v citronové šťávě. Citronová šťáva nejen neutralizuje zápach, ale také zvýší chuť masa.
Sušení jerky v SUŠIČCE:
1) Plátky masa rozprostřete na mřížku tak, aby se vzájemně nepřekrývala. Každý kousek potřebuje své místo. 2) Doporučujeme nastavit teplotu na 72 °C a s touto teplotou maso sušit dvě hodiny. 3) Poté snižte teplotu na 50-55 °C a nechte dále sušit.
Jak nejlépe uchovat sušené maso
V ideálním případě by teplota měla být mezi 5 °C až 25 °C. Nevystavujte biltong přímému slunečnímu záření nebo vysokému teplu, protože to může vést ke zkažení a ztrátě chuti. vlhkost – nízká vlhkost je nezbytná, aby se zabránilo růstu plísní. Ideální relativní vlhkost kolem 50 % až 60 %.Nastavte troubu na 80ºC, na plech dejte pečící papír a přes něj grilovací mřížku. Maso se tak bude krásně sušit i ze spodu. Maso osušte od přebytečné marinády a rozprostřete rovnoměrně na mřížku. Sušte maso dokud nění suché – zhruba 3 – 4 hodiny.Sušené maso můžete také různě marinovat. Domácí sušené maso vydrží 1-2 měsíce. Tady si lépe vede to kupované, které můžete skladovat až 1 rok. V sušičce houby dehydratujete za 5-8 hodin.
Pokud budete v mrazáku uchovávat jídlo delší dobu, hrozí, že ho už poté nebude možno kvalitně zpracovat. Přijde o svou barvu, chuť či správnou konzistenci. Velice praktické je napsat vždy fixem na obal datum zmrazení, abyste měli přehled.
Jak se pozná zkažené maso : Jak vypadá zkažené hovězí
- slizký a lepkavý povrch.
- výrazně páchne.
- z masa vytéká příliš mnoho tekutiny.
- zkažené hovězí poznáte i podle barvy – černá, šedivá, zelená nebo jiná barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.
Co kdyz se sní zkazene maso : Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.
Proč je Sušené maso tak drahé
Z 1 kg počítejme 100-150 gramů ořezů masa, které na sušení nemůžeme použít (jde hlavně o tuk), takže k ceně musíme připočítat 10%. Cena za kilogram masa použitelného k sušené je 385 Kč. Pokud chceme 0,5 kg sušeného masa, tak tedy potřebujeme 1,5 kg použitelného masa syrového v celkové ceně 577,5 Kč.
Sušené maso je vysoce kvalitní a v mnoha směrech jedinečná potravina. Produkty ze sušeného masa mají nízký obsah sacharidů a tuků, obsahují vysoké procento bílkovin. Sušené maso je schopno dodat rychle potřebnou energii při fyzické zátěži a tím účinně a zdravě regenerovat lidský organismus.Maso umístěte do teplého prostředí s cirkulací vzduchu. Nám se nejvíce osvědčila sušička na maso v podobě elektrické udírny. Délka sušení je pak mezi 6-12 hodinami v závislosti na tloušťce masa. Pro kouřové aroma můžete na poslední hodinu sušení pustit do udírny kouř s příchutí Vašich oblíbených udících štěpek.
Na jakou teplotu sušit maso : Každý kousek potřebuje své místo. 2) Doporučujeme nastavit teplotu na 72 °C a s touto teplotou maso sušit dvě hodiny. 3) Poté snižte teplotu na 50-55 °C a nechte dále sušit. 4) Po zhruba 6 hodinách zkontrolujte maso, případně můžete přeskládat jednotlivá patra.