Očištěná husí stehna osolte, opepřete, okmínujte, dejte do pekáče a přidejte rozmarýn, oloupanou cibuli, česnek a podlijte trochou vody. Pečte v troubě za občasného podlévání na 150 °C přibližně 2 hodiny do změknutí. Všechen výpek i s cibulí, česnekem a rozmarýnem slijte do rendlíku a orestujte dohněda.Husí stehna naložíme do soli, zázvoru, rozmarýnu a tymiánu, necháme marinovat 24 hodin. Uleželé maso vložíme do oleje. Konfitujeme v troubě vyhřáté na 120 °C do měkka 3–4 hodiny.Naprosto klíčový je čas pečení.
Husa se musí péct pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Troubu tedy rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct.
Jak Konfitovat husu : CO JE TO KONFITOVÁNÍ Jedná se o francouzskou techniku, kde se naporcované maso (nejčastěji husa nebo kachna) nebo i zelenina nejprve štědře potře solí, pak se nechá přes noc marinovat a následně se pomalu peče v troubě zcela ponořené do tuku bez přístupu vzduchu.
Jak správně upéct husí stehna
Do pekáče dáme sádlo, nahrubo nakrájenou cibuli a jablko, trošku podlijeme vodou a přidáme stehna. Přikryjeme poklicí a pečeme na 180-190 °C. Během pečení stehna poléváme výpekem a obrátíme. Stehna se pečou asi 1,5-2 hodiny.
Jak upéct husu podle Pohlreicha : Husu rozdělte na menší kusy, aby se pohodlně vešla do pekáče. Osolte a okmínujte ze všech stran, přidejte kousek sádla a kapičku vody. Přihoďte stroužek česneku a rozpůlenou cibuli. Pekáč přiklopte a dejte do trouby péct na 160 °C do změknutí.
Konfitování není nic jiného než pečení masa (nebo zeleniny) v hluboké vrstvě tuku. Je zajímavé, že maso tento tuk neabsorbuje a přitom je šťavnaté a měkké. Žádný jiný způsob úpravy masa nám toto nezaručí. Tuk na konfitování je možné různě dochutit a po upečení ještě využít k přípravě jiných pokrmů.
Kuřeti nebo králíkovi budou stačit 2 hodiny, vepřové, hovězí nebo zvěřina můžeš konfitovat klidně 4 hodiny a více. A konfitovanou kachnu nebo husu můžeš klidně připravovat i přes noc, aby bylo jídlo opravdu delikátní. Propečenost masa nejlépe zjistíš vpichem tenké kovové jehlice.
Jak dlouho péct husu v troubě
Před samotným pečením nechte svatomartinskou husu odpočinout v pokojové teplotě, aby maso neprocházelo velkými teplotními rozdíly. Vložte do trouby předehřáté na 120 °C. Podle velikosti husy pečte zhruba 6 až 7 hodin.Husu pečte pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Připravte si odpovídající pekáč, troubu rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct. Husu pečte přes noc přikrytou a vyhněte se průběžným kontrolám (poklop neodkrývejte a v žádném případě maso nepropichujte).Pekáč zakryj víkem nebo alobalem a dej do trouby vyhřáté na 80 – 100 °C. Stejně jako u pomalého pečení nechej maso v troubě několik hodin, aby šlo krásně od kosti a bylo dokonale měkké. Kuřeti nebo králíkovi budou stačit 2 hodiny, vepřové, hovězí nebo zvěřina můžeš konfitovat klidně 4 hodiny a více.
Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Kolik lidí se nají z jedné husy : Kolik je porcí z husy Husa je velká, proto častěji dáváme přednost menší kačeně (nebo i kuřeti, které se připravuje na způsob "husy") a čtyřčlenná rodina se z ní bohatě nají. Z husy připravíme obvykle 6–8 porcí – v závislosti na její velikosti.
Jak spravne konfitovat : Konfituje se v pekáči s víkem nebo kastrolu s pokličkou, maso musí být zakryté. Další velkou výhodou je, že tuk po konfitování můžeme bez obav dále používat. Maso konfitujeme buď vcelku, nebo nakrájené na plátky. Ideální je maso před konfitováním ještě marinovat, zkřehne a výsledná chuť bude ještě lepší.
Co má husa za nohy
Nohy jsou silné, uzpůsobené k hrabání; drápy jsou tupé. Mají vole, silný svalnatý žaludek, dlouhá slepá střeva, krátká křídla a samec má často na běháku ostruhu. Tělo husy i kachny je přizpůsobeno k životu na vodě. Je hustě pokryto obrysovým peřím, které nepropouští vodu.
Husa snáší vejce ob den na konci února a začátkem března. Celkem snese 10–12 vajec. „Sbírám je a ukládám do tmavé místnosti s teplotou zhruba kolem 10 °C. Když husa končí se snášením, pustí do hnízda prachové peří.Položte ji do pekáče prsíčky dolů na mřížku či dřevěné špejle, aby se kůže nepřipekla ke dnu pekáčku. Dejte do trouby předehřáté na 180 °C, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Po chvíli husu podlijte malým množstvím horké vody, kastrol přiklopte a husu pečte podle velikosti (1 hodinu na 1kg váhy) při 160 °C.
Co je to Husokachna : CO JE HUSOKACHNA – S husou vlastně nemá nic společného, je to kříženec kachny a kachny, konkrétně pižmové a pekingské kachny. – Husokachny byly speciálně vyšlechtěny jako ten nejchutnější zdroj masa na zahradě. Jejich statné tělo už samo o sobě napovídá, že jde o zvíře s vysokým obsahem masa.