„Zkuste ji zatahat za hřbetní kost. Když půjde snadno vyndat, je ryba hotová,“ radí. Kuchař rybu připravuje vcelku tím nejjednodušším způsobem. Zvenčí i zevnitř ji nasolí, opepří, do břicha přidá pár bylinek (tymián, petrželku a snítku rozmarýnu) a pokape olejem.Ryba se dá také rozmrazit v chladničce: většina ryb se rozmrazí v průběhu 8 hodin, když se však jedná o velké množství, může to trvat i 24 hodin. Teplota v chladničce by neměla být vyšší než 4 °C, aby byla zajištěna větší bezpečnost potravin.Jak dlouho maso nechat naložené Maso v marinádě je dobré nechat minimálně několik hodin. Ideální je maso naložit 24 hodin před samotným grilováním a v uzavřené nádobě nebo sáčku ho nechat v lednici. Z lednice pak maso vytáhneme alespoň hodinu před grilováním a necháme zteplat.
Jak dlouho se marinuje maso : Doba marinování závisí na druhu masa a na intenzitě chuti, kterou chcete dosáhnout. Obecně platí, že maso se marinuje 30 minut až 24 hodin. Před grilováním nebo pečením maso nechte při pokojové teplot alespoň 30 minut. Tomuto procesu se říká temperování masa.
Jak poznam cerstvou rybu
Pro čerstvou rybu jsou charakteristické jasné, lesklé a vypouklé oči. Zaměřte se i na kůži, v ideálním případě by měla být lesklá a napnutá. „Pokud je to možné, podívejte se také na to, zda jsou žábry jasně červené,“ radí František Skopec. Zkontrolujte i břicho ryby.
Jak poznat Cerstvost ryby : Jak poznáte čerstvé ryby
- Nevybírejte pouze očima, zapojte i čich a hmat.
- Čerstvá ryba příjemně voní vodou, nesmí být cítit zatuchlou rybinou.
- Žábry má mít rudé, ne oranžové nebo béžové.
- Oči ryby musí být zcela čiré a vypouklé.
- Pokud rybu prohmatáte, maso by mělo pružit.
- Tělo ryby pokrývá přirozený sliz.
Rybu zpracujte po rozmražení do 24 hodin, pokud ji důkladně tepelně zpracujete po delší době, třeba po 48 hodinách, nic se vám nestane, ale chuťově už to nebude ono. Náš názor je, že pokud máte rybu v ledničce déle, než 48 hodin, vždy patří do koše.
Pokud hledám způsob, jak rybu rychle rozmrazit, ale zároveň ji nezničit, potom je dobré dát zabalenou rybu do vlažné vody a nechat jí tam několik minut. Ryba během této doby povolí a můžeme s ní hned dále pracovat.
Jak nejlépe naložit krkovičku
Nám se na grilovanou krkovici nejvíce osvědčilo maso nejdříve naložit do roztoku soli a vody v poměru 19 g soli na litr vody. Můžete taky použít rychlosůl, díky které bude mít maso krásně růžovou barvu. Na 2,5 kg masa si připravte alespoň tři litry roztoku. Do láku také můžete přidat bylinky či česnek.Do větší mísy nalijeme pivo, med, přidáme hořčici a bylinky. Nastrouháme si či prolisujeme česnek a přidáme ho ke směsi. Následně pořádně promícháme a dle chuti přisypeme sůl a pepř. Nakonec ke směsi přidáme nakrájenou krkovici a necháme minimálně čtyři hodiny v chladničce odpočívat.Správné nakládání masa
Ideální je maso naložit 24 hodin předem, minimálně však tři hodiny před samotným grilováním. Maso je potom šťavnatější a křehčí," radí David. Důležité je také marinádu z masa před opékáním lehce setřít, aby olej nekapal do grilu a nezačal hořet, čímž vznikají rakovinotvorné látky.
Kuřecí nebo kachní prsa stačí naložit na 2–5 dní. Uzení vepřového masa probíhá zpravidla po uplynutí 3–6 týdnů po naložení (s výjimkou menších a libových částí, jako třeba panenka, které stačí i jen pár dní. Tato doba jde zkrátit při použití rychlosoli, kdy stačí k naložení i 2 týdny.
Co se stane když sním zkaženou rybu : Zkažená ryba může způsobit běžnou otravu, ale také stav připomínající anafylaktický šok. U ryb hrozí otrava hlavně z důvodu špatného skladování nebo pak nedostatečné tepelné úpravy. Problém je histamin. Pokud se po výlovu ryby patřičně nezchladí, tak se v nich začne tvořit vyšší množství histaminu.
Jak poznat mrtvou rybu : Víceméně jediným zcela spolehlivým ukazatelem života či smrti kaprů a jakýchkoli ryb je dýchání. Platí tedy, že pokud se hýbají žábry, může být „zabitý“ kapr ještě živý. V takovém případě je třeba urychleně zopakovat ještě jednou to, co mělo proběhnout při usmrcení kapra u prodejce – omráčení a vykrvení.
Jak skladovat cerstvou rybu
Ideální teplota je 0–2 °C, maximálně 4 °C. Dbáme na pečlivé odstranění všech nečistot vzniklých při zpracování, zejména aby nedošlo ke kontaminaci svaloviny žlučí. „Svalovinu je potřeba pečlivě omýt a poté okapat přebytečnou vodu. Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií.
Položte na pečicí papír a vložte bez podlévání do trouby rozpálené na 200 °C. Pečte asi 10 minut bez otáčení. Také je možné ke konci přípravy položit na porce kousek másla a před podáváním lehce porce pokapat citronem. DĚTEM JE POTŘEBA KAŽDOU RYBU PŘED KONZUMACÍ ZKONTROLOVAT, ABY V NÍ NEBYLY KOSTI!Nejlepší je rozmrazovat přes noc v ledničce, aby se při pokojových teplotách zbytečně nemnožily bakterie a pamatujte, čím vyšší teplota, tím rychleji se ryba kazí. Rozmrazujte v původním balení, v sáčku, aby povrch neosychal. Když potřebujete vyndat ze sáčku jen třeba jeden kousek, zabalte ho do potravinářské folie..
Jak dlouho zamrazit ryby : „Po dobu tří týdnů se kvalita skladovaných zmrazených ryb příliš nezmění. S přibývajícím časem rybí maso, byť zmrazené na kost, ztrácí na kvalitě a všeobecně se doporučuje uchovávat ryby či jejich porce nebo filety nejdéle tři měsíce,“ upozorňují rybáři.