Připravené maso ve formě necháme v lednici vyzrát 24 hodin. Uzavřenou formu dáme do teplé lázně a zvyšujeme teplotu na 75 °C. Po dosažení teploty udržujeme jednu hodinu. Poté je šunka hotová.V dostatečně velkém hrnci přivedeme vodu do teploty cca 75-80°C. Do takto horké vody vložíme šunkovar, formu nebo tlačenkový naplněný obal. POZOR – voda nesmí jít varem! Udržujeme teplotu a vaříme na sporáku cca 1,5 hodiny.Domácí šunka (s pragandou)
- 1 kg vepřové kýty nebo plec.
- 10 g rychlosoli praganda.
- 10 g soli.
- 2 dcl vody.
- 1 polévková lžíce medu.
Z jakého masa udělat šunku : Můžete vyzkoušet vepřovou pečeni, plecko, kýtu, krůtí maso nebo hovězí. Narozdíl od šunky č. 1, která je z kousků masa, se Vám tahle šunka povede na 99% napoprvé, protože není z kousků, ale je z jedno kusu masa.
Jak dlouho vydrží šunka bez lednice
Šunka vytažená z lednice podléhá zkáze poměrně rychle. Pokud jste ji tedy naservírovali svým hostům jako součást občerstvení nebo vám leží na nedojedeném krajíci chleba, pohlídejte si, aby nebyla vystavena pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pak již není doporučováno ji konzumovat.
Jak dlouho dusit šunku : Šunkovar vložte do hrnce s vodou, jakmile se začnou ode dna odlepovat malé bublinky. Šunku duste cca 2 hodiny při teplotě vody 80 °C. Teplotu vody v průběhu dušení kontrolujte přiloženým teploměrem. Ve stupnici Fahrenheit se budete pohybovat okolo 176-180.
Šunkovar ponořte po rysku do hrnce s vodou, zahřejte na 80 °C a při této teplotě 2 hodiny povařte. Nechte vychladnout, vyklopte, a máte hotovo. Šunka vydrží čerstvá 2 až 3 dny.
Do masa tedy přidáme Pragandu (což je dusitanová sůl), kterou můžeme nahradit i obyčejnou solí – viz níže. Praganda udělá v mase to, že zůstane krásně růžové a pokud dodržíme i doporučenou teplotu varu a přidáme i lžičku mletého cukru, bude chuť šunky dokonalá.
Jak poznat že je šunka zkažená
S uzeninami je to jednoduché – jakmile začnou mít na povrchu lepkavou vrstvičku, okamžitě je vyhoďte.Minimální trvanlivost šunky je 9 měsíců. Šunku zabalenou v originálním balení v plastovém obalu a krabici můžete skladovat na chladném a suchém místě při teplotě 0-10° C po výše uvedenou dobu.Je třeba si uvědomit, že má maso v sobě vodu a ještě se při míchání přidává. Ve finále Vám silný přítlak zaručí minimální ztráty. U šunkovarů s jednou slabou pružinkou nemáte šanci takového přítlaku dosáhnout a šťávy Vám šunka pustí příliš. Je pak suchá.
Nakonec náplň stlačíte přítlačným talířem s pružinou a uzavřete. Takto připravenou směs necháte v lednici (ideálně při 4 °C) uležet 2 dny. Po dvou dnech dejte šunkovar vařit do hrnce s vodou na cca 2 hodiny.
Kolik Pragandy na 1 kg masa : Uzené maso – kusy masa se nasolí směsí Praganda (20 – 30 g/1 kg masa). Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lákem (na 1 litr se použije 100 g Pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladnu, přičemž se doporučuje po 2 – 3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem.
Co se stane když snim zkaženou šunku : To, že šunka po 5 hodinách zasmrádla, není nic neobvyklého, když byla v teplém prostředí. Potíže nemusíte mít žádné. Pokud by byla opravdu zkažena, tak byste mohli mít cca po 6-12h zažívací potíže, zvracení či průjem. Příznaky by do 48h s největší pravděpodobností ustoupily.
Co se stane kdyz snim Proslou věc
To znamená, že jde o datum, kdy by sice měly být spotřebovány, ale zároveň, pokud nemají porušený obal a jsou správně skladovány, nejsou závadné. Může se zhoršit jejich chuťová a výživová kvalita, ale pokud je člověk krátce po tomto datu sní, nic se mu nestane.
Šunka vytažená z lednice podléhá zkáze poměrně rychle. Pokud jste ji tedy naservírovali svým hostům jako součást občerstvení nebo vám leží na nedojedeném krajíci chleba, pohlídejte si, aby nebyla vystavena pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pak již není doporučováno ji konzumovat.Uzeniny, jako například šunky, salámy nebo klobásky, by měly být skladovány v chladničce při teplotě do 5 °C. Uzeniny s delší trvanlivostí, jako jsou například suché salámy či suché klobásky, lze skladovat v rozmezí teplot mezi 15-25°C.
Jaké koření do domácí šunky : Přírodní složení – bílý pepř, muškátový oříšek, černý pepř, koriandr, sladká paprika, bobkový list, zázvor, kardamom, hřebíček. Na 2,5 kg masa – 30 g směsi vystačí na přípravu cca 2,5 kg šunky. Jednoduché použití – maso stačí potřít hotovou směsí a nechat zatuhnout.