Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.Sója je bezpochyby velice hodnotná potravina, protože obsahuje řadu velmi důležitých živin, jako jsou bílkoviny, vláknina, železo, vápník, draslík, hořčík a vitamíny. Také je bohatá na lecitin, který snižuje cholesterol nebo na nenasycené mastné kyseliny včetně omega 3!Tofu se vyrábí ze sóje. A právě sója je vlastně jedna z nejběžněji geneticky modifikovaných potravin na světě. Proto by neměla patřit mezi běžnou součást každodenní výživy. Nezabraňuje nemocem a nikdy nebylo prokázáno, že by měla pozitivní účinek na lidský organismus.
V jakých potravinách je sója : Sója je mimořádná plodina a významný zdroj rostlinných bílkovin. Bílkovin sója obsahuje až 35 %. Mezi výrobky ze sóji patří např. tofu, tempeh, sójové omáčky, miso, natto, různé sójové nápoje, jogurty, pomazánky, uzeniny a mnoho dalších.
Jak je zdravá sója
Zdravá sója
Fermentovaná sója je bohatým zdrojem bílkovin, probiotik a v našich dietách vzácného vitamínu K2. Vitamín K2 je základem správného využití vápníku v těle a pevných kostí. Nově se zjišťuje jeho role ve zpomalení projevů stárnutí a podpoře imunity. Vitamín K2 je silným antioxidantem.
Čím nahradit sóju : Jak nahradit výrobky ze sóji
- Sojové boby. Sójové boby se samostatně v kuchyni až tolik nevyužívají.
- Rostlinné mléko a jogurty.
- Tempeh (nejen) z lupiny.
- Tofu.
- Sojové maso.
- Sojové omáčky a miso.
- Rostlinné polotovary.
Je poměrně levná a také bohatá na živiny. Syrové sójové boby v množství 100 gramů obsahují 446 kalorií, 36 % bílkovin, 30 % sacharidů a 22 % tuků, což je třeba ve srovnání s vepřovým bůčkem víc než příznivé. Navíc sója obsahuje vlákninu, železo, mangan, fosfor, vitaminy skupiny B, vitamin K, hořčík i zinek.
Jak často tofu a tempeh jíst
Tempeh a tofu by nemělo být základ jídelníčku (tím jsou obiloviny, zelenina a luštěniny). Zařazujeme je do jídelníčku několikrát za týden pro zpestření.
Kde je vsude sója
Sója jako teplomilnou plodinou lze s úspěchem pěstovat tam, kde příznivé stanovištní podmínky umožňují dosahovat dobré výsledky. V České republice je to především na jižní Moravě (Dolnomoravský a Dyjskosvratecký úval) a v Polabské nížině.let minulého století, v dnešní době jsou USA největším světovým producentem, následuje je Brazílie, Argentina a Čína. Sója může za vhodných podmínek dorůst až 1,5 m, běžné porosty dorůstají do výšky cca 1 m. Sója má jednoduché primární listy, sekundární listy jsou většinou trojčetné.Sója je sama o sobě bez chuti a právě dostatečná péče může vykouzlit skvělý výsledek, který zachutná i zarytým odpůrcům. Jednoduše řečeno – čím více kroků sóji věnujeme, tím intenzivnější chuti docílíme. Sójové maso se dá připravit buď zalitím horkou vodou a nabobtnáním, nebo vařením – tím se zlepší jeho stravitelnost.
Jak často sójové výrobky jíst
To platí i o ostatních luštěninách, obilovinách či zelenině. Když si dáme nějaký tradiční sojový výrobek 2 – 3x týdně a budeme častěji používat kvalitní sójovou omáčku (shoyu) a misopastu, nemůžeme si uškodit – ba naopak jen prospět.
Kolik bílkovin obsahuje sója : Průměrné výživové hodnoty ve 100 g výrobku:
| Energetická hodnota: | 1320 kJ/314 kcal |
|---|---|
| -z toho cukry: | 5,1 g |
| Bílkoviny: | 49,7 g |
| Vláknina: | 24,9 g |
| Sůl: | 0,01 g |
Jak dlouho dělat tofu na pánvi : Poznámky k receptu
😀 Případně můžeš zkusit lisování i úplně vynechat, ale určitě to nedoporučuju, pokud budeš tofu dělat na pánvi. Bez vylisování to totiž bude trvat klidně i 20 minut, než se ti podaří opéct dokřupava.
Jak se jí Uzene tofu
Uzené tofu – není třeba nijak ohřívat, ani dochucovat, dá se jíst přímo z obalu, ale když se osmahne, je chutnější. Marinované tofu – není třeba nijak ohřívat, ani dochucovat, dá se jíst přímo z obalu, ale když se osmahne, je chutnější.
Výhled produkce olejnin a zejména sóji v roce 2019
| Země | Rok | |
|---|---|---|
| Brazílie | 97,2 mil. t | 96,5 mil. t |
| USA | 106,9mil. t | 106,9 mil. t |
| Argentina | 61,5 mil. t | 58,8 mil. t |
| Čína | 12,2 mil. t | 12,4 mil. t |
Sója patří mezi jednoleté byliny s přímým až poléhavým růstem. Rezavě vlnatě chlupatá lodyha dosahuje výšky obvykle 30–60 cm. Trojčetné listy mají dlouhý řapík a trojúhelníkovité palisty. Řapíčkaté lístky jsou vejčité až kopinaté, postranní lístky asymetrické.
Jak varit že sóji : Jak uvařit sóju
- Boby namočíme přes noc do studené vody.
- Vodu slijeme a sóju zalijeme trojnásobným množstvím vody.
- Vaříme ji v tlakovém hrnci 40 minut nebo v obyčejném hrnci dvě a půl hodiny. Čas vaření je potřeba dodržet, protože po delším vaření začnou boby tvrdnout.
- Sója vařením zdvojnásobí svůj objem.