Rafinovaný olivový olej – na etiketách se označuje jen jako olivový, nikoliv však panenský olivový). Získává se lisováním již několikrát vylisovaných oliv a zbytků při vysokých tlacích za působení tepla, poté olej ještě prochází chemickou úpravou – rafinací.Rafinovaný olej sice obsahuje nižší podíl nutričně hodnotných látek, je však vhodný do teplé kuchyně a vydrží i teploty nad 180 °C, ke kterým dochází při smažení. Nerafinovaný (za studena lisovaný) olej je nutričně hodnotnější, obsahuje větší podíl některých vitaminů, polyfenolů, fosfolipidů a dalších látek.Rafinovaný olej byl během výroby vystaven vysokým teplotám a jeho výživová hodnota je nižší než u nerafinovaných olejů. Lze ho poznat celkem snadno – prodává se v průsvitném, většinou plastovém obalu, nemá žádnou specifickou vůni ani chuť, je čirý, řídký, nezakalí se a jen tak se nezkazí.
Jaký olej je Nejzdravejsi : Z hlediska správné výživy jsou nejvhodnější oleje, které obsahují vyšší podíl nenasycených omega-3 mastných kyselin, které nám často chybí. V tomto ohledu je jasným vítězem řepkový olej.
Jak se pozná kvalitní olivový olej
Obecně platí, že se barva oleje odvíjí od druhy oliv, ze kterých vznikl. Základním a nejspolehlivějším indikátorem kvality oleje je ale kyselost, neboli acidita. Čím je nižší, tím je olivový olej kvalitnější. Extra panenský olivový olej nesmí přesáhnout 0,8 % přírodní kyselosti.
Který olivový olej je nejlepší na smažení : OLIVOVÝ OLEJ NA SMAŽENÍ
Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.
OLIVOVÝ OLEJ NA SMAŽENÍ
Na smažení se nehodí nefiltrovaný panenský olivový olej, protože obsahuje pevné části, které se pálí. Filtrovaný panenský olej použít lze, ale je ho škoda, protože se většina aromatických sloučenin ve vysoké teplotě znehodnocuje. Doporučuje se tedy smažit na oleji nepanenském.
Rafinovaný řepkový olej je nejlepší olej na smažení a pečení. Má vysoký bod zakouření, takže se hned tak nepřepálí, a obsahuje jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny. Tedy kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Z nutričního hlediska je tento olej jeden z nejvýhodnějších.
Jak poznat prosly olivový olej
Nefiltrovaný olej spotřebujte do několika týdnů, filtrovaný až do několika měsíců od otevření lahve. Zkažený olivový olej nepříjemně páchne a jeho chuť není dobrá. Jeho použítí při vaření může uvolnit do jídla volné radikály, které se pak dostanou do vašeho těla.E Kokosový olej. Odborné hodnocení: Kokosový olej je z výživového hlediska vůbec nejhorší. Má až 95 % zdraví škodlivých nasycených mastných kyselin.Dýňový olej
Fytosteroly pomáhají redukovat hladinu cholesterolu v krvi, čímž snižují riziko kardiovaskulárního onemocnění a mohou mít příznivý vliv při léčbě rakoviny. Dýňový olej se hodí jak ke konzumaci, tak třeba k nanášení na pokožku a masírování.
Extra panenský olivový olej je vhodný na jakoukoliv techniku vaření. Jeho vysoký kouřový bod umožňuje využít olej i při relativně vysokých teplotách. Naproti tomu jeho aromatické a chuťové vlastnosti se skvěle hodí při dochucování nejrůznějších druhů jídel.
Proč nepoužívat olivový olej na smažení : Extra panenský olivový olej – ke smažení je tento olej nevhodný. Vysoké teploty totiž ničí látky (antioxidanty), které se lisováním za studena získávají.
Který olej na smažení je nejlepší : Rafinovaný řepkový olej je nejlepší olej na smažení a pečení. Má vysoký bod zakouření, takže se hned tak nepřepálí, a obsahuje jak omega-3, tak omega-6 mastné kyseliny. Tedy kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit. Z nutričního hlediska je tento olej jeden z nejvýhodnějších.
Na kterém oleji smažit
Do teplé kuchyně, tedy na smažení a tepelnou úpravu, je vhodný rýžový, řepkový a avokádový olej. Na rozdíl od výše zmíněných olejů mají totiž vysoký bod zakouření. Při tepelné úpravě v nich nevznikají zdraví škodlivé látky a zachovávají si látky prospěšné pro naše zdraví.
Deset tipů pro výběr dobrého olivového oleje
- Nenechte se zmást označením Extra panenský olivový olej.
- Láhev s olejem musí být tmavá
- Podezřele nízká cena je varováním.
- Neznámý původ oliv „Směs olivových olejů pocházejících z EU“
- Nejlepší olivový olej se vyrábí z oliv sklizených v říjnu.
- Olivový olej musí být filtrovaný
Vhodné je přejít na kvalitní olivový olej. Dále zařaďte do jídelníčku ořechy, především ty vlašské, potom lískové ořechy nebo mandle. Prospěšné jsou také luštěniny nebo mořské plody. Určitě nic nesmažte, upřednostňujte především dušení nebo pečení.
Co se nesmi na vysoky cholesterol : Mezi potraviny vhodné pro snižování cholesterolu obecně patří zelenina, ovoce, celozrnné obiloviny a pečivo, libové maso, ryby, luštěniny, brambory, rýže, ořechy a semínka. Naopak pozor je potřeba si dát na tučné druhy masa, tučné uzeniny, šlehačku, smetanu, tavené a smetanové sýry, sladkosti a cukrovinky.