Zalijte lákem tak, aby byly zavináče zcela ponořené. Párkrát sklenicí klepněte, abyste vyhnali všechny vzduchové bubliny. Uzavřete a uložte do chladničky. Ochutnávat můžete po pár dnech, v chladničce však uzavřené vydrží i několik měsíců.Často se užívají dvě párátka propíchnutá křížem. Zavinuté se uloží na dobu nejméně 3 dnů do octového nálevu obsahujícího vodu, ocet, sůl, cukr, případně sladidlo a koření (například bobkový list, nové koření, pepř).Zavináče v sladkokyselém nálevu Varmuža jsou složeny z marinovaných sleďových filetů, marinované cibule, vody, soli, kvasného lihového octa, sacharinu a benzoátu sodného. Jedná se o výrobek s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin. Nenasycené mastné kyseliny mají na náš organismus příznivý efekt.
Z jaké ryby je Uzenáč : Uzenáč je uzený sleď ze zelených, nasolených sleďů s jemným křehkým masem. Uzenáče mají zlatou barvu a kouřovou chuť.
Jak dlouho muze být ryba v lednici
Rybu dáme na talíř či větší nádobu a překryjeme mikrotenovou fólií. V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing.
Jak dlouho může být ryba v mrazáku : Libové ryby jako mořský jazyk nebo tresku lze zmrazené skladovat dlouho, až 6 měsíců. Pokud jste ovšem zakoupili tučné ryby jako lososa nebo tuňáka, mějte na paměti, že byste je v mrazáku neměli skladovat déle než 3 měsíce. Chobotnice, sépie a kalamáry můžete v mrazáku uchovávat přibližně 3-4 měsíce.
Na 5 kg rybek – 3 litry vody, ve které dobře rozpustíme 0,3 kg jedlé soli, není od věci použít sůl se zvýšeným obsahem jodu. Rybky naskládáme třeba do 10 litrového vědra, zalijeme lákem a dbáme na to, aby se dostal ke každému kousku masa. V chladnu necháme 3-4 dny odležet.
zavináč
| zavináč m | |
|---|---|
| 1. | (potrav.) ( naložený sleď ) der Rollmops |
| 2. | (výp.) ( znak @ ) der Klammeraffe , das At – Zeichen , der Affenschwanz |
Jaké ryby jsou nejzdravější
Mezi zdravotně nejvýhodnější patří tučnější mořské ryby jako losos, tuňák, sleď, makrela a sardinky. Ale také málo tučná treska, mořský vlk, okoun a mahi-mahi. Tučnější ryby dodávají více omega-3 kyselin, méně tučné jsou zase bohaté na jód, který je důležitý pro funkci štítné žlázy.Oblíbenou kyselou rybí pochoutku si s tímto receptem můžete snadno připravit i doma. Očištěné ryby naložíme nejprve do octového nálevu, poté je řádně vykucháme a spolu s cibulí, kořením, zeleninou a dalším nálevem naložíme na hotovo.Suroviny
- ryba 3 kg. sladkovodní, očištěné a vykuchané či filety (lín, okoun, kapr)
- mouka pšeničná hladká 200 g. až 250 g.
- sůl.
- vejce 4 ks. prošlehaná s trochou ovdy.
- strouhanka 400 g. až 450 g.
- olej. na smažení
- ocet 250 ml.
- sůl 15 g.
Sleď obecný (Clupea harengus), neboli herynek, je nejhojnější rybou na naší planetě, navíc je rybou hospodářsky významnou. Sleď obecný obývá vody Atlantského oceánu v obrovských hejnech. Má standardní délku 45 cm. Hmotnost takto vzrostlého jedince se pohybuje kolem 0,5 kilogramu.
Jak dlouho vydrzi ryba v teple : Jak dlouho vydrží kapr bez vody
V teple to je zhruba hodina, při nižší teplotě než -10 °C, jsou to asi tři hodiny.
Jak skladovat rybu v lednici : Syrové ryby skladujte v lednici při teplotě +4°C a zpracujte je nejdéle do 48 hodin. Pokud skladujete ryby v mrazáku, minimální teplota je -18°C. Diana balí při prodeji ryby do papíru, krabičky či igelitového sáčku.
Kdy vytahnout rybu z mrazáku
Rybu zpracujte po rozmražení do 24 hodin, pokud ji důkladně tepelně zpracujete po delší době, třeba po 48 hodinách, nic se vám nestane, ale chuťově už to nebude ono. Náš názor je, že pokud máte rybu v ledničce déle, než 48 hodin, vždy patří do koše.
2) Rybu můžeme upravovat i ve zmrazeném stavu
Například porce našeho na moři zmraženého rybího filé nemusíme před přípravou vůbec rozmrazovat. Porce stačí položit na středně rozpálenou pánev na trochu olivového oleje či másla a ryba se výborně propeče. Krevety také nemusíme nechat zcela rozmrazit.Násada kapra dvou či tříletého (K2, K3) se připouští do 500-1 000 ks na 1 ha rybníka. Při hmotnosti K2 zhruba mezi 0,2-0,5 kg to znamená nasazení zhruba 300-400 kg ryb na 1 ha, což není málo. Na konci roku lze pak očekávat velmi zhruba 1-2 tuny ryb na hektar.
Jak dlouho naložit ryby na úzení : Naložení do láku
Dává nám větší prostor pro variabilitu. Poměr vody a soli si každý musí vyzkoušet sám podle toho, jak moc slané ryby mu vyhovují. Já doporučuji začít s 300 g soli na 10 l vody a ryby nechat v láku 8 hodin.