Vanilkový extrakt je zkrátka a jednoduše koncentrovaný výtažek z vanilky, který se vyrábí naložením vanilkových lusků v alkoholu. Má zlatou až tmavě hnědou barvu a výraznou chuť i vůni. Můžu ho něčím nahradit Ano, můžete ho nahradit vanilkovým luskem, je to ale v důsledku finančně náročnější.Dr. Oetker Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar 35ml – Tesco Potraviny.Vyrobit extrakt je časově i ekonomicky daleko náročnější, a proto bývá také dražší. Třeba takové vanilkové aroma pořídíte často levněji než extrakt, protože je potřeba méně vstupní suroviny, kterou navíc můžeme zcela nahradit syntetickými látkami.
Proč je vanilková zmrzlina žlutá : Proč ale máme zafixováno, že vanilková zmrzlina nebo pudink musí mít žlutou barvu Vysvětlení je prosté – původně se pudink i zmrzlina připravovaly z mléka či smetany, ale hlavně – ze žloutků. Proto měly výrobky – nejčastěji ochucené vanilkou či později přírodně identickým vanilinem – žlutou barvu.
Jak si vyrobit vanilkový extrakt
Samotná výroba je velice jednoduchá. Stačí rozříznout vanilkové lusky a nakrájet je na menší kousky. Kousky lusků se pak společně s alkoholem vloží do čisté a dobře uzavíratelné lahvičky. Po uzavření ji skladujeme na temném místě po dobu 2 až 3 měsíců občas lahvičku protřepeme.
Jak pouzit Vanilkovy extrakt : Extrakt je ideální pro vaření a pečení sladkých i slaných pokrmů. Jedna polévková lžíce vanilkového extraktu se rovná jednomu lusku vanilky. Má široké využití, je určena na pečení, vaření a do studených pokrmů. DÁVKOVÁNÍ: Jedna polévková lžíce Vanilkového extraktu se rovná jednomu vanilkovému lusku.
Pojem extrakt je užíván ve více významech: extrakt – výtažek z rostlin nebo jejich částí extrakt – v koželužství vodní výluh přírodních třísliv zahuštěný odpařováním. extrakt – druh redukovaného textu (výtah z textu)
Vanilkové lusky rozřízneme podélně napůl a nakrájíme je na menší kusy. Kusy vložíme do vyčištěné nádoby, zalijeme alkoholem a dobře uzavřeme. Skladujeme v temnu, občas jemně protřepeme a po 2–3 měsících můžeme extrakt použít.
Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem
Zatímco vanilkový cukr obsahuje skutečnou vanilku a její množství musí být uvedeno ve složení, vanilinový či vanilínový cukr obsahuje pouze syntetické aroma a žádná skutečná vanilka v něm není ani ve stopovém množství.Vanilkový cukr se vyrábí naprosto jednoduše – smíchá se čistý cukr a do něj se přidá mletá vanilka. To je rozdíl mezi vanilkovým a vanilinovým cukrem: vanilinový cukr se vyrábí jakožto náhražka toho vanilkového. Je sice levnější, ale nemá tak úžasnou chuť, navíc se v dnešní době vyrábí z odpadu při výrobě celulózy.Jemně řezaná či mletá droga se nasype do nádoby, zalije se lihem a následně se protřepává. Po jedno až dvoutýdenní maceraci se výluh scedí a nechá se 24 hodin v chladu vyčeřit. Čirý roztok se slije, zbytek se zfiltruje, oba výluhy se smísí a doplní lihem na původní množství.
Nejcennější součástí vanilkového lusku je jeho obsah – dřeň, která je tvořená drobnými černými zrníčky. Nejlépe dřeň z lusku vybereme tak, že vanilkový lusk podélně rozřízneme a tupou stranou nože zrníčka vyškrábeme z obou polovin lusku. Zrníčka vanilky se většinou používají jako přísada do sladkých jídel.
Co znamená extrakt 10 1 : Toto označení určuje, kolik kilogramů suroviny bylo použito na jeden kilogram extraktu. U 10:1 bylo tedy použito 10kg základní suroviny, ze které bylo vyextrahován 1kg extraktu.
Jak pouzit vanilkový extrakt : Extrakt je ideální pro vaření a pečení sladkých i slaných pokrmů. Jedna polévková lžíce vanilkového extraktu se rovná jednomu lusku vanilky. Má široké využití, je určena na pečení, vaření a do studených pokrmů. DÁVKOVÁNÍ: Jedna polévková lžíce Vanilkového extraktu se rovná jednomu vanilkovému lusku.
Kolik kapek Vanilkoveho extraktu
Jak použít vanilkový extrakt a dávkování vanilky
Tento vanilkový extrakt je silný a dávku otestujte například tím, že zvolíte 1/2 kapek, než vyžaduje váš recept. Pokud tedy máte použít na 0,5 kg mouky 10 kapek běžného extraktu, použijte 5 kapek amazonského extraktu.
Vanilkový cukr slouží jako přísada na pečení a zvýraznění chuti kynutých, třených a piškotových těst. Přidáváme ho do krémů, tvarohů, zmrzlin a koktejlů. Sypeme jím koláče palačinky, nebo kaše. Na posypání moučníků smícháme obsah sáčku se 7 lžícemi moučkového cukru.Základem vanilkového cukru je klasický cukr (sacharóza) smíchaný s drcenými vanilkovými lusky, případně vanilkovým extraktem. Levnější varianty nahrazují vanilku vanilinem. Obvykle se vanilkový cukr prodává v průmyslově vyráběných malých sáčcích, ale lze ho vyrobit i doma.
Jak si doma udělat vanilkový cukr : Nejrychlejší způsob výroby vanilkového cukru je vyškrábnout z rozříznutého lusku semínka, prázdný lusk nakrájet na menší kousky a spolu se semínky promíchat s cukrem. Vše uložíme do láhve, dobře zavřeme a necháme aromatizovat.