Italské šunky zadržují vlivem vlhčího prostředí víc vody a mají nasládlou chuť. Nejvíc se jim podobá španělský jamon serrano, který zraje na horském vzduchu a má výraznější slanou chuť. Rychle a jednoduše ho využijete třeba při přípravě tapas nebo bruschett.Pečená šunka z italského vepřového ochucená rozmarýnem a dalšími středomořskými bylinkami. Prosciutto cotto se vyrábí ze stejných kýt, z nichž se vyrábí slavné prosciutto crudo di San Daniele.Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.
Jak dlouho zraje prosciutto : Nejkvalitnější italské Prosciutto di Parma zraje minimálně 12 měsíců. Španělská sušená šunka Jamon pak podle druhu 8, 12, 15, 24 či 36 měsíců. To úplně nejlepší Ibérico dokonce 48 měsíců.
Jak jíst prosciutto
Abyste si prosciutto mohli co nejvíce vychutnat, doporučujeme ho podávat nakrájené na plátky tenké jako papír. Jednoduše vložte kousek šunky do úst a nechte tuk rozpustit na jazyku.
Jak správně krájet prosciutto : Jedině na nářezáku (což teda nemáš :-/) a nebo to chce hodně ostrý, kvalitní a tenký filetovací nůž. Po domácku na koleně těžko radit. Zkuste vzít nůž s nejdelší a nejužší čepelí, co doma najdeš, pořádně ho nabruste a opatrně krájet na tenko.
Skladovat při teplotě +6° až +10°C.
(vy)pálený hlína ap.
Co je to Crudo
1. syrový ( nevařený ap .)Zapáchající a lepkavou uzeninu rozhodně nejezte
Ať už se jedná o šunku nebo salám, lepkavou vrstvu na povrchu a podivný zápach by určitě mít neměly. Nezapomeňte, že nakrájené uzeniny přímo z řeznictví by měly být zkonzumovány do tří dnů.ORIENTACE JAMÓNU A TECHNIKA KRÁJENÍ
Jamón stojí před cortadorem a cortador krájí jamón směrem k sobě. Nůž jamonero se drží jemně v ruce a nechá bez přílišného tlaku řezat samotné ostří nože. Podle teorie by měl nůž řezat pouze při pohybu směrem k ruce (jakoby si člověk nabíjel směrem od ruky na řez směrem k ruce).
Krájená šunka od řezníka nebo ze supermarketu vydrží relativně čerstvá 2 až 4 dny, v závislosti od její kvality. Dražší šunky hezky voní ještě na třetí den díky vysokému obsahu masa, kdežto šunky s horší kvalitou (a nižší cenou) mohou již na druhý den nepříjemně zapáchat.
Jak se jí pršut : Do plátků pršutu zabalíme kousky mozzarelly (ale dobrý je třeba i balkán) a ze všech stran krátce opečeme na pánvi nebo na grilu. Servírujeme na salátu. Tohle je můj oblíbený recept, doma dávám pancettu, nebo dobrou domácí slaninu.
Jak se dělá pršut : V mase uděláme díru na provázek. Dále smícháme sádlo s pepřem a maso v tom celé obalíme, abychom zpomalili proces sušení a získali tím typickou chuť Prosciutta. Maso zavěsíme na hák a dáme na 3 měsíce do lednice. Po třech měsících maso vyndáme a očistíme ho od sádla, ve kterém bylo celou dobu obalené.
Co se stane když snim zkaženou šunku
To, že šunka po 5 hodinách zasmrádla, není nic neobvyklého, když byla v teplém prostředí. Potíže nemusíte mít žádné. Pokud by byla opravdu zkažena, tak byste mohli mít cca po 6-12h zažívací potíže, zvracení či průjem. Příznaky by do 48h s největší pravděpodobností ustoupily.
Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.Minimální trvanlivost šunky je 9 měsíců. Šunku zabalenou v originálním balení v plastovém obalu a krabici můžete skladovat na chladném a suchém místě při teplotě 0-10° C po výše uvedenou dobu.
Jak dlouho muze být šunka bez lednice : Šunka vytažená z lednice podléhá zkáze poměrně rychle. Pokud jste ji tedy naservírovali svým hostům jako součást občerstvení nebo vám leží na nedojedeném krajíci chleba, pohlídejte si, aby nebyla vystavena pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Pak již není doporučováno ji konzumovat.