Dělení zvěřiny
- jelení maso.
- srnčí maso.
- dančí maso.
- kančí maso.
- mufloní maso.
Nejlepší zvěřinou je daňčí maso.
Daňčí maso je vynikající a chutné. Tato zvěřina je velice libová, dietní, protože je prakticky bez tuku. Mezi veškerou zvěřinou je maso daňka považováno za nejlahodnější.20 nejlepších zvěřinových receptů
- Kančí burger s brusinkami. Do 20 minut.
- Jelení wellington. Více než hodinu.
- Dušená zvěřina se zeleninou. Do 20 minut.
- Srnčí ragú na víně Do 90 minut.
- Daňčí roštěnky po burgundsku.
- Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky.
- Jelení hřbet s dýňovým zelím, špenátem a knedlíkem.
- Kančí segedín.
Co se hodí ke zvěřině : K pernaté zvěřině se hodí Cabernet Moravia, Cabernet Sauvignon a Svatovavřinecké. K jelenímu a srnčímu masu se bude dobře hodit Frankovka nebo Cabernet Sauvignon, zaječí maso dobře doplní André. Ke zvěřině se ale nehodí jen červená vína, i bílá mohou její chuť vhodně doplnit.
Jak často jíst zvěřinu
Jaké jsou její zápory a jak často ji jíst Podle dietoložky Karolíny Hlavaté platí pro zvěřinu stejné pravidlo jak pro většinu potravin. „Všeho s mírou. Je-li možné ji mít jednou za měsíc, pak může být vítaným a zajímavým zpestřením našeho jídelníčku,“ říká dietoložka.
Jak připravit maso z divočáka : Maso nakrájíme na větší kousky i s kostmi, osolíme a vložíme na sádlem vymazaný plech. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, drcený česnek, nakrájenou mrkev, bobkový list, celý pepř a vložíme do rozehřáté trouby. Pečeme při teplotě 180°C, až je maso měkké a má zlatou barvu. Občas podlijeme zvěřinovým vývarem.
Zkažení masa způsobují mikroorganismy (bakterie, plísně), to se projevuje změnou barvy, osliznutím, zápachem. Skladování zvěřiny: Zvěřinu je možné skladovat déle než jiné druhy masa, neboť má delší trvanlivost. Skladuje se v dobře větratelných místnostech při teplotě od 1 do 6°C.
Nejlepší zvěřinový guláš je složen z několika druhů zvěřiny. Jedná se části krku, plecí, kližek, hrudí ale i kýty či hřbetu.
Jak se dělá zvěřina
Obecně se ke zvěřině hodí kořenová zelenina, houby a červené víno. TIP: Základem je dobré koření. Jalovec, černý pepř, nové koření, bobkový list a tymián či rozmarýn jsou to nejznámější, ale hodí se i hřebíček či muškátový oříšek. Zvěřina se často zpracovává i do klobás a salámů.Všechny šály z dančí kýty jsou vhodné pro veškerou úpravu od steaků, smažených medailonků, řízečků přes veškeré pečení, uzení až po přípravu gulášů nebo ragú. Váha balíčku se může lišit o +/- 5 procent.Vhodné přílohy
Jako přílohu podáváme ke zvěřině rýži, brambory v různé úpravě včetně jemných bramborových knedlíků, knedlíky houskové, slané rohlíky, rozpečené žemle, francouzský salát. Dobré je myslet také na kompoty, které jsou ke zvěřině obzvlášť chutné.
Obecně se ideálně pojí s nejlepšími červenými víny, např. vyzrálá vína Cabernet Sauvignon, Cabernet Moravia, Svatovavřinecké – barrique. Srstnatá zvěřina – jelen, divočák, daněk, muflon. Podáváme s těžkými, extraktivními a tělnatými červenými víny starších ročníků nebo školená v barrique, např.
Co se stane kdyz nejím maso : 15 potravin, které částečně nahradí maso
- Fazole, hrách, cizrna a čočka. Obsahují kromě vysokého procenta bílkovin i dostatek vlákniny a železa.
- Sója.
- Quinoa.
- Oříšky a arašídy.
- Semínka.
- Celozrnné obilniny.
- Mléko.
- Vejce.
Proč nejíst maso každý den : Maso jako výživná potravina se dlouho tráví. Pokud ho konzumujete často a ve velkém množství, oslabujete si trávení, v těle se hromadí toxické látky a spolu s tím přicházejí i další zdravotní potíže. Nadužívání masa a uzenin je také jedním z důvodů, proč Češi vedou ve výskytu rakoviny tlustého střeva.
Kolik stojí maso z divočáka
Divočák nejvhodnější ke koupi má kolem 50 kilogramů živé hmotnosti, vyvržený pak váží kolem 30 kilogramů. Jeho cena se pohybuje zhruba okolo 1 500 korun. Po stažení a vykostění získá zákazník 15 až 20 kilogramů čistého masa. Zájemci si mohou nechat zpracovat i kůži zvířete.
Maso osolíme, opepříme a posypeme kořením na zvěřinu a na oleji zprudka zatáhneme. Maso dáme stranou a na výpeku si zesklovatíme červenou cibuli. Na zesklovatělou cibuli dáme zatáhnuté maso, podlijeme trochou vody. Zakrytý pekáč s masem pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů cca 1 hodinu 30 minut.Při teplotě v rozmezí mezi 2 °C až 4 °C se jsou to maximálně 3 dny. Za teploty kolem 0 °C (± 2 °C) se tato doba může prodloužit ještě o den, ale potom je již nutné zvěřinu spotřebovat.
Jak vypadá zkažené maso : slizký a lepkavý povrch. výrazně páchne. z masa vytéká příliš mnoho tekutiny. zkažené hovězí poznáte i podle barvy – černá, šedivá, zelená nebo jiná barva nemá na zdravém kusu masa co dělat.