Margarín na rozdíl od másla neobsahuje cholesterol a má méně nasycených mastných kyselin a více nenasycených mastných kyselin, což z něj dělá na první pohled „zdravější“ variantu.Margaríny mají škodlivé složení
V počátcích éry margarínů byly trans mastné kyseliny, neboli ty škodlivé tuky, jedním z hlavních výživových problémů. Zvyšují totiž riziko onemocnění srdce, vzniku cukrovky, rakoviny nebo neplodnosti.Ne však všechny. Nejlepší kvalitu tuku prokázaly Flora Gold a Rama s olejem z vlašských ořechů. Naopak nejhorší byl směsný tuk Pozdrav z hor značky Bohemilk. Obsahoval velké množství nasycených mastných kyselin, a především téměř pět procent škodlivých transmastných kyselin.
Jak se dělá margarín : Při výrobě dochází k zahřátí tukové násady (směs různých olejů např. řepkový, slunečnicový, lněný a palmového oleje, a dále i v tuku rozpustných složek např, vitamíny, aromata), která se intenzívně mísí s vodou a ve vodě rozpustnými složkami např. mléčné složky, sůl, kyseliny citronová.
Které máslo je nejzdravější
Mandle jsou nejzdravější potravinou na světě, tím pádem mandlová másla a krémy bez jakýkoliv přídavků stejně tak.
Jaké máslo je zdravé : Máslo ghí je zdravější alternativou standardního másla, protože obsahuje méně laktózy, více prospěšných mastných kyselin a má vyšší bod zakouření. Běžné máslo i ghí máslo jsou však bohaté na nasycené tuky, proto by se měly používat střídmě jako součást vyvážené stravy.
Margarin je obvykle směsí více druhů tuků a olejů, v dnešní době se používají tuky rostlinné, dříve byly používány i jako jedna ze surovin tuky živočišné (sádlo, lůj, částečně ztužené rybí tuky). Směsné tuky, které obsahují 10-80 % mléčného tuku (vztaženo na obsah celkového tuku) a zbytek tvoří rostlinné tuky a oleje.
Složení
- palmový tuk.
- řepkový olej – 23,6%
- voda.
- máslo – 10%
- – mléčný tuk.
- – voda.
- – sušené podmáslí
- sušené podmáslí
Co je zdravější máslo nebo sádlo
Jak je tedy vidět, sádlo obsahuje více prospěšných mononenasycených tuků i více omega-3 mastných kyselin než máslo, proto je tedy pro naše srdce lepší než máslo. Tedy podle nejnovějších vědeckých poznatků neplatí, že sádlo v organismu zvyšuje cholesterol a přispívá tak srdečním a cévním chorobám.Margarín se sice máslu podobá nejvíce, nebojte se ale sáhnout i po zcela jiných kombinacích, klasické máslo můžete zkusit nahradit ořechovým máslem a na slano je vynikající si na pečivo namazat třeba avokádo. Skvělé jsou i různé druhy pomazánek, vyzkoušejte různé druhy z luštěnin, zeleniny, rybiček apod.Margarin je obvykle směsí více druhů tuků a olejů, v dnešní době se používají tuky rostlinné, dříve byly používány i jako jedna ze surovin tuky živočišné (sádlo, lůj, částečně ztužené rybí tuky). Směsné tuky, které obsahují 10-80 % mléčného tuku (vztaženo na obsah celkového tuku) a zbytek tvoří rostlinné tuky a oleje.
Slunečnicový, řepkový a lněný olej se získávají ze semen rostlin standardním postupem. Takto získaný surový olej se poté podrobuje obvyklým rafinačním postupům – odstraňují se mechanické nečistoty, nežádoucí látky a rovněž volné mastné kyseliny.
Proč je arašídové máslo zdravé : Jde také o významný zdroj proteinu, vhodný hlavně pro vegetariány, kteří do své stravy potřebují zařadit více bílkovin. Dvě polévkové lžíce arašídového másla obsahují až 8 gramů proteinu a 2 až 3 gramy vlákniny. Pomazánka má i spoustu vitamínů, mimo jiné E či B3 – niacin –, a také minerálů, třeba železo nebo draslík.
Jaké máslo při vysokém cholesterolu : V jídelníčku tedy omezujte máslo (včetně přepuštěného másla/ghee), sádlo, tučné maso a uzeniny. Mléčné výrobky vybírejte s nižší tučností, to znamená tvrdé sýry zhruba do 30 % tuku, jogurty do 3 % tuku. Místo másla můžete použít margarín, čerstvý nízkotučný sýr, tvarohové či luštěninové pomazánky.
Proč není Rama s máslem
Při výrobě se totiž mohou používat směsi obsahující těžké kovy – nikl toxický pro plíce a ledviny a kadmium, které může přispívat k poškození cév a rozvoji vysokého krevního tlaku. Z chemických látek mohou margaríny obsahovat i umělé antioxidanty BHA a BHT, které mohou poškozovat ledviny, narušovat imunitu a plodnost.
Aby mohl být výrobek označen jako máslo, musí obsahovat mezi 80 a 90 procenty mléčného tuku, nejvýše 16 procent vody a maximálně dvě procenta „netuků“, mezi které patří například bílkoviny či vitamíny rozpustné v tucích. Máslo se musí skladovat při teplotách 4 až 8 °C.Z důvodu zdraví ke smažení vybíráme tuky vhodné ke smažení, to jsou ty, které vydrží vysokou teplotu. Vhodné jsou rafinované a fritovací oleje a tuky, při smažení v menším množství tuku je vhodné sádlo nebo přepuštěné máslo (ghí). Panenské oleje a máslo ke smažení vhodné nejsou.
Proč jíst sádlo : Sádlo má cca 77 %, kokosový tuk pak pouhých 6 %, což je ze všech tuků nejméně. Sádlo navíc obsahuje velké množství vitaminu D, který je důležitý pro naši imunitu. Stačí jedna lžíce denně a nejen, že se vám bude rýma vyhýbat obloukem, ale navíc budete mít správnou hladinu cholesterolu.