Postup přípravy
Vepřové maso nakrájíme na kostky. Ostatní suroviny smícháme v misce, přidáme maso, promícháme a necháme alespoň přes noc uležet (čím déle, tím lépe). Po odležení smažíme na pánvi v oleji přibližně 10 minut. Podáváme s hranolky, rýží, nebo s brambory.Původní čínské šuei-ču-žou se nepřipravuje z vepřového, ale z hovězího masa, které je nakrájené na tenké plátky a pošíruje se v silné polévce ze zeleniny a chilli pasty pixian. Jde o typický pikantní pokrm sečuánské kuchyně, dochucuje se navíc sečuánským pepřem a přelévá rozpáleným chilli olejem.Kuřecí maso nakrájíme na menší nudličky a naložíme do směsi, do které dáme 1 vejce, solamyl, kari, koření na čínu, sojovku, pepř a česnek. Dáme přes noc odležet. Na pánvi si rozehřejeme olej, krátce osmahneme oříšky a hned přidáme maso, na kolečka nakrájený pórek a na nudličky nakrájenou papriku. Podáváme s rýží.
Co se dává do špízu : Špízy zeleninové
Mezi nejoblíbenější druhy zeleniny pro přípravu na špejli patří cibule, paprika (všechny barvy), cherry rajčata, cuketa, okurka a pórek. Lze použít i kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, ředkvičky). Vybíráme zeleninu, která je krásně barevná a plátky či kolečka jednotlivých druhů střídáme.
Jak se dělá žužu
Smíchejte 1 lžíci kukuřičného škrobu s 1 lžící moučkového cukru. Ztuhlé žužu pak nakrájejte na proužky nebo na kostičky a obalte ve směsi cukru se škrobem. Směs můžete obarvit i na jiné barvy a udělat tak žužu vícebarevné. Klidně je ale můžete obarvit i třeba jahodovým nebo malinovým pyré.
Jak se dělá kung pao : Kung pao se tradičně připravuje z kuřecího masa nakrájeného na kostičky, ale lze použít i jiné bílkoviny, například krevety, hovězí maso nebo tofu. Kuřecí maso se nejprve marinuje ve směsi sójové omáčky, rýžového vína Shaoxing a kukuřičného škrobu a poté se smaží v pánvi wok, přidávají se arašídy a jarní cibulka.
Vepřová kýta se prodává bez kosti, očištěná od tuku, šlach i chrupavek. Poskytuje velice kvalitní a libové maso. Můžeme ji péct, smažit, dusit i udit. Vyrábí se z ní také šunka, hodí se na špikování, marinování i grilování.
Nejoblíbenější koření na čínu
- anýz. Anýz je koření s mnohostranným využitím a to nejen při vaření a pečení, ale i při nakládání zeleniny, jako např.
- badyán.
- citronová kůra.
- Citronová kůra drcená BIO.
- česnek.
- fenykl.
- galgán.
- Glutasůl.
Jak zahustit cinu
Zahustíme škrobem rozmíchaným v trošce studené vody, krátce provaříme a podle potřeby dochutíme. Podáváme s rýží.Vrhnout se můžete i do výraznějšího exotického koření – do špízů se hodí římský kmín, koriandr nebo sušený zázvor. Takové špízy doplňte jemnějšími dipy, třeba jogurtovým dipem s jarní cibulkou a mátou.Obvykle se špízy připravují z kombinace masa a zeleniny. Vepřové nebo kuřecí se nakrájí na malé kousky a mezi ně se jehla proloží nakrájenou cibulí, paprikou, nebo malými rajčátky. Špízové jehly mohou být i vegetariánské, často se na ně přidávají i houby.
Marshmallow (/máršmelou/), česky hovorově maršmeloun nebo žužu, je cukrovinka. Její jméno pochází z anglického názvu pro proskurník lékařský (Althaea officinalis). První marshmallowy pocházejí ze starověkého Egypta, kde byly nejprve vyráběny jako ochucené medové bonbony zahuštěné s rostlinnou mízou proskurníku.
Jak se opéká marshmallow : Stačí napíchnout marshmallow na opékací tyč a opékat. Nedržte marshmallow příliš blízko ohně, ale přímo nad ním. Teplo ohně zkaramelizuje vnější stranu marshmallow, zatímco vnitřek bude lahodně měkký a teplý. Nechte projevit své vnitřní dítě a užijte si opékání extra velkých marshmallows!
Odkud je Kung Pao : Kuřecí kung-pao (čínsky v českém přepisu Kung-pao Ťi-ting, pchin-jinem Gōngbǎo Jīdīng, znaky zjednodušené 宫保雞丁) je čínské jídlo původem ze s'-čchuanské kuchyně. Jde o prostý pokrm z kuřecího masa.
Jaká zelenina patří do Kung Pao
Kuřecí maso nakrájejte na malé kostičky nebo tenké proužky. Nakrájejte zeleninu (například papriku, cibuli, mrkev) na kostičky a dejte je stranou. Omáčku Kung Pao připravíte tak, že ingredience (sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, kukuřičný škrob, kuřecí vývar atd.)
Maso z kýty je vynikající libové maso. Maso je dobré před přípravou naložit či marinovat, čímž se docílí vyšší šťavnatosti. Maso je též vhodné na přípravu rolád, šunek a úpravu dušením, pečením, uzením.Zapékací mísu vyložíme cibulí nakrájenou na nudličky, oloupanými stroužky česneku nakrájenými na plátky, bobkovým listem a na ně položíme maso, které osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme vývarem, přiklopíme a pečeme v troubě předehřáté na 160 °C doměkka 2-2,5 hodiny.
Co je v koreni pěti vuni : Základem pro koření pěti vůní je skořice, badyán, hřebíček, fenykl a sečuánský pepř. Můžeme se však setkat i s variantami, do kterých je navíc přidán zázvor, kardamom či muškátový oříšek. A tím ještě nekončíme. Mezi další koření, které se mohou přidat do směsi patří například kurkuma, lékořice či kůra mandarinky.