Tempeh je mimořádně kvalitním zdrojem bílkovin, což ocení nejen příznivci rostlinných potravin. Obsahuje až 22 gramů bílkovin na 100 gramů, díky čemuž se vyrovná i živočišným produktům.Tofu se dá smažit, péct, vařit, grilovat nebo marinovat. Tofu je bohaté na bílkoviny, vápník a železo. Tempeh je také označován jako zrající sojový sýr. Je to fermentovaný výrobek ze sójových bobů, které jsou spojeny do kompaktního celku pomocí působení ušlechtilé plísně Aspergillus oryzae nebo Rhizopus oligosporus.Jak tempeh upravovat Tempeh natural je třeba dochutit a tepelně upravit (nejlépe marinovat a pokrájený na tenké plátky zprudka osmažit). K sehnání je ale také smažený, marinovaný a vůbec nejlahůdkovější, tmavý a oříškově chutnající uzený tempeh, který se dá jíst i za studena, s hořčicí a chlebem.
Jak si vyrobit tempeh :
- Namočíme boby. Do velké mísy nasypeme boby a zalijeme dostatečným množstvím vody (nabudou 2× objem).
- Svlečeme slupky. Čím méně má sója slupek, tím lépe.
- Namočené boby uvaříme.
- Necháme vystydnout a usušit.
- Smícháme se startérem a octem.
- Naplníme sáčky.
- Umístíme do inkubátoru a necháme zrát.
- A máme vlastní tempeh!
Jak připravit smažený tempeh
Uzený tempeh nakrájíme na kostičky a zprudka ho osmahneme na pánvi s trochou oleje. Během smažení zakápneme sójovou omáčkou tak, aby se vsákla do všech kostiček. Necháme zchladnout.
Čím nahradit tempeh : Nahradit ho můžete především seitanem. Pokud s ním nemáte doposud zkušenost, doporučuji si koupit ve zdravé výživě seitan speciál od firmy Sunfood. Dalšími možnostmi jsou různé rostlinné polotovary ve formě nudličky, které už jsou dnes k dostání například z hrachové mouky.
Jak často tofu a tempeh jíst
Tempeh a tofu by nemělo být základ jídelníčku (tím jsou obiloviny, zelenina a luštěniny). Zařazujeme je do jídelníčku několikrát za týden pro zpestření.
Protlačený česnek dáme na středně rozpálený olivový olej a necháme na středním plameni zpěnit. Poté přidáme na kostičky nakrájený uzený tempeh, tři špetky tymiánu a za stálého míchání smažíme asi 10 minut.
Jak dlouho smažit tempeh
Pro odstranění typické hořké tempehové chuti je vhodné natural tempeh 10 minut napařit na pařáčku. Poté ho můžete třeba osmažit nebo dále upravit, např. v marinádě. Tuto metodu doporučujeme zejména pro ty, kteří s tempehem natural začínají a ještě nejsou zvyklí na jeho chuť.Tempeh dáme do silikonové formy (případně na pečící papír) a přidáme jej do trouby k batátům péct. Tempeh je potřeba pravidelně hlídat, aby se nám nepřipekl (v závislosti na velikost kostiček). Já ho pekla asi 8-10 minut.Upravený tempeh je možné použít podle fantazie do těstovin, rizot, výborný je zapečený s bramborami nebo podušený s houbami. Pokrájený na tenké plátky a osmažený do křupava poslouží jako alternativa slaniny, marinovaný v sladko-pálivé omáčce je výbornou náplní do burgerů.
Uzený tempeh je sójový výrobek původem z Indonésie, který se vyrábí fermentací a kvašením celých sójových bobů, které jsou naloženy do kultury ušlechtilé plísně. Ta nimi proroste, čímž je spojí a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.
Jak dlouho dělat tofu na pánvi : Poznámky k receptu
😀 Případně můžeš zkusit lisování i úplně vynechat, ale určitě to nedoporučuju, pokud budeš tofu dělat na pánvi. Bez vylisování to totiž bude trvat klidně i 20 minut, než se ti podaří opéct dokřupava.
Na co je dobré tofu : Konzumujeme-li tofu a sóju jako takovou v rozumné míře, mohou podle některých odborníků v těle přispívat k ochraně před osteoporózou (zejména u žen během menopauzy) nebo srdečními onemocněními (pomáhají snižovat „špatný“ LDL cholesterol) a některými druhy onkologických onemocnění.
Jak připravit marinovaný tempeh
Příprava tempehu:
Tempeh nakrájíme na ½ cm široké nudličky a posypeme červenou paprikou. Přidáme do připravené marinády a necháme půl hodiny marinovat. Poté jej orestujeme na pánvi na olivovém oleji do křupava. Mezitím promícháme salát s dresinkem a poté servírujeme s křupavým teplým tempehem.
Jak často tofu a tempeh jíst
Tempeh a tofu by nemělo být základ jídelníčku (tím jsou obiloviny, zelenina a luštěniny). Zařazujeme je do jídelníčku několikrát za týden pro zpestření.Přírodní tofu se dodává v blocích a lze ho snadno nakrájet na proužky či kostky nebo nadrobit do salátů. Můžete ho ochutit, obalit nebo marinovat, a pak opéct nebo osmažit. Uzené tofu: Uzené tofu je už marinované a má kouřové aroma. Hodí se na pánev, do kari nebo jen tak na chleba.
Kolik tofu denně : Tofu je pro mnoho vegetariánů a veganů alternativou za masné výrobky, na chuť mu ale přicházejí i konzumenti masa. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku je dietáři velmi vyhledávané. Zdravá a doporučená denní dávka syrového, neupraveného či neochuceného tofu je zhruba 1,2 hrnku.