Důkladně vysušená
Název prosciutto v italštině obecně označuje šunku, ale používá se i jako označení pro prosciutto crudo, tedy syrovou šunku. Italové ji vyrábějí z vepřové kýty, kterou nejdřív očistí a zbaví přebytečného tuku a pak na několik týdnů naloží (celou, nebo její části) do soli nebo směsi koření.V mase uděláme díru na provázek. Dále smícháme sádlo s pepřem a maso v tom celé obalíme, abychom zpomalili proces sušení a získali tím typickou chuť Prosciutta. Maso zavěsíme na hák a dáme na 3 měsíce do lednice. Po třech měsících maso vyndáme a očistíme ho od sádla, ve kterém bylo celou dobu obalené.Tradiční vepřová zrající sušená šunka, pocházející z Pádské nížiny, vyrobena z té nejkvalitnější části vepřové kýty bez kosti a kůže. Osolená a okořeněná zraje nezbytnou dobu 6 měsíců. Má velmi intenzivní a vyváženou chuť s mírně pikantní dozvukem.
Co je prosciutto cotto : Pečená šunka z italského vepřového ochucená rozmarýnem a dalšími středomořskými bylinkami. Prosciutto cotto se vyrábí ze stejných kýt, z nichž se vyrábí slavné prosciutto crudo di San Daniele.
Jak se jí pršut
Do plátků pršutu zabalíme kousky mozzarelly (ale dobrý je třeba i balkán) a ze všech stran krátce opečeme na pánvi nebo na grilu. Servírujeme na salátu. Tohle je můj oblíbený recept, doma dávám pancettu, nebo dobrou domácí slaninu.
Odkud pochází pršut : Pršut je druh sušené vepřové šunky. Potravina pochází z Itálie, ale je v různých obměnách vyráběna i v dalších přímořských státech. Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě.
Uchovávejte celý Pršut při teplotě do 20 ° C, po vykostění nebo nakrájení skladujte při teplotě do 7 ° C. Šťavnatá chuť, jemné a měkké struktury.
Casarecce je krátký tvar těstovin, který je vynikající k omáčkám, masu i pestu. Je také ideální pro děti. Čerstvé těstoviny vyrábíme z vysoce kvalitní semolinové mouky a vajíček. Tím, že se vaří velmi krátkou dobu, jsou velmi lehce stravitelné, a tím i dietní (mají nízký GI 45).
Jak Susit Prsut
Na půdě, ve stodole, na místě, kde je stabilní teplota bez přístupu slunce s vlhkostí kolem 60 % a teplotou mezi 8 – 15 °C. V domácích podmínkách po 10 dnech smyjeme z masa sůl. Povrch můžeme ošetřit vínem nebo vinným octem, pokud sušíme venku.Dužninu nakrájíme na menší kousky a dáme na zvláštní talíř či na místu doprostřed šunky. Výborný lehký předkrm. Můžeme podávat s francouzskou bagetou či celozrnným pečivem či samotné. Zapíjíme dobrým suchým bílým vínem.Abyste si prosciutto mohli co nejvíce vychutnat, doporučujeme ho podávat nakrájené na plátky tenké jako papír. Jednoduše vložte kousek šunky do úst a nechte tuk rozpustit na jazyku.
CO JE JAMÓN Jamón (čti chamón) je ve španělštině obecný název pro vepřovou šunku. Jamón curado (čti kurádo) je pak název pro nasolenou a sušenou vepřovou šunku a rozšířeně pro sušené vepřové maso ať z kýty (zadní nohy prasete) nebo z plecka (přední).
Jak se čte Casarecce : Casarecce – jsou krátké těstoviny, mají na průřezu podobu písmene "s". Jejich název pochází z italského casareccio, což znamená "domácí". Vyslovujeme kazareče.
Jak skladovat pršut : Uchovávejte celý Pršut při teplotě do 20 ° C, po vykostění nebo nakrájení skladujte při teplotě do 7 ° C. Šťavnatá chuť, jemné a měkké struktury.
Jak poznat zkažené prosciutto
Zapáchající a lepkavou uzeninu rozhodně nejezte
Ať už se jedná o šunku nebo salám, lepkavou vrstvu na povrchu a podivný zápach by určitě mít neměly. Nezapomeňte, že nakrájené uzeniny přímo z řeznictví by měly být zkonzumovány do tří dnů.
Jamón serrano je sušená šunka z bílého prasete. Serrano se tak řadí do stejné kategorie, do které patří známé italské prosciutto crudo (např. parmská šunka) či francouzský jambon de Bayonne. Serrano se dělí na šunku z přední kýty (paleta), která váží zhruba 4 až 5 kg, a šunku ze zadní kýty (jamón), vážící 6 až 9 kg.Jamón je španělský název pro vepřovou šunku. Jamón curado označuje šunku sušenou. Rozlišujeme dva základní druhy jamónu: Jamón serrano – šunka z bílých prasat.
Jak se čte pappardelle : Orecchiette [orekiete] – Těstoviny z jihoitalské Apulie znamenají v překladu „ouška”. Vypadají jako malé misky a servírují se s brokolicí nebo s brukví. Často je na talíři doprovází také sugo s masovými koulemi. Pappardelle [papardele] – Veliké a opravdu široké ploché nudle, servírované podobně jako fettuccine.