význam. obchod s lidmi (novodobé otrokářství).Do bílého masa se řadí zejména maso drůbeží (konkrétně kuřecí a krůtí). Kachní a husí maso je tučnější a spadá tedy spíše do masa červeného. Dále do kategorie bílého masa řadíme maso králičí a také ryby či mořské plody.Amur je velmi chutná, netučná ryba. Má šťavnaté bílé maso s menším obsahem malých kostí. Má vynikající složení po nutriční stránce a je bohatým zdrojem minerálů, hlavně vápníku, draslíku a jódu.
Co je tmavé maso : DFD (z angl. dark, firm and dry) – tmavé, tuhé a suché, maso se jeví jako ze staršího kusu díky tmavé barvě, má nízkou údržnost. Vada je typická pro hovězí maso.
Které ryby nemají kosti
Mník nebo sumec například neobsahují téměř žádné mezisvalové kůstky. Mezi nejméně kostnaté pak patří ryby z čeledi okounovitých. Okoun má průměrně asi jen 25 jednoduchých kostí, také při konzumaci candáta narazíte jen na malé množství mezisvalových kůstek. Kaprovité ryby naopak patří k více kostnatým druhům.
Která ryba má nejvíc kosti : Kaprovité ryby jsou naopak „nejkostnatější“, přičemž nejvíc kůstek se u nich nachází v ocasních částech (kdežto u dravců je tomu přesně naopak). Podle toho se dá odrazit při servírování rybího menu – aby nedošlo k maléru, tak dětem na talíř naložte porce z dravčího ocasu nebo naopak kapří žebra.
Maso – rozdělení dle druhu Počet produktů: 61
- Vepřové maso. Vepřové maso patří mezi ty tučnější a hůře stravitelné.
- Hovězí maso. Hovězí maso je oproti vepřovému méně tučné, obsahuje více železa, zinku, vitamínu B12,…
- Drůbež
- Telecí
- Králík.
- Jehněčí
- Kůzlečí
- Jerky – sušené maso.
Libové maso obsahuje v průměru jen 4% tuku, zato 20% bílkovin. Maso je zdrojem plnohodnotných bílkovin, které jsou hlavním zdrojem dusíku a jsou nejvýznamnější živinou pro člověka. Jejich plnohodnotnost je dána tím, že bílkoviny masa obsahují všechny esenciální aminokyseliny.
Která ryba má nejvíc kostí
Vůbec největší počet kostí poté najdete v rybách dravých. Cejn, štika i bolen jich mají přes stovku. Při výběru vhodné ryby vám ale bude užitečná nejen informace o počtu kostí, ale i o jejich druhu a umístění.Rybí oko je kulovitého tvaru a nemá oční víčka ani slzné žlázy, protože zde dostatečnou vlhkost samotného oka logicky zabezpečuje voda, ve které žijí. U některých druhů, například vranky, se můžeme setkat s tím, že je oko chráněno dvojitou vrstvou rohovky, aby nedošlo k poškození oka.Druhou možností je objednat si sladkovodní rybu, která kosti nemá. Mezi takové ryby patří jeseter či sumec. V současnosti se začínají těšit velké oblibě, a s klidem vám mohu říci, že když je hosté ochutnají, tak jsou překvapeni plnou chutí a texturou masa.
K parádní podívané se dostal kajakář nedaleko pobřeží britského Devonu. V tamních vodách se mu podařilo zachytit dovádění tuňáka obecného s delfíny. Právě tuňák je považován za nejdražší rybu na světě. V aukci byl jeden exemplář prodán za 2,5 milionu liber (72 milionů korun).
Co to je masa : Masa. Obecně se jako masa označuje velká, poměrně stejnorodá skupina lidí nižšího společenského postavení, protiklad elity. Podle Hanse Günthera Adlera je pojem masa velmi neurčitý, jde podle něj obtížně definovat nebo nějakým způsobem vymezit.
Jaký je rozdíl mezi vepřovou Kotletou a vepřovou pečení : Když na mase ponecháme kost, říkáme mu kotleta. Když váleček masa vykostíme a ponecháme ho v celku, máme pečeni. Abychom vám ještě trošku zamotali hlavu, musíme dodat, že vykostěné kotletě, tedy pečeni, se také říká karé. Za pečeni označujeme i přední část masa, blíže k pleci.
Co to je vyzrálé maso
Proces zrání masa
U hovězího masa se (na rozdíl od kuřat či ryb) se získává procesem zrání vyšší jakost. Zrání je složitý biochemický proces při kterém dochází k uvolňování ztuhlosti svalu, zlepšuje se vaznost masa a výrazně se zlepšují organoleptické vlastnosti masa.
Tetrodotoxin, který ryby fugu obsahují, je 1200x silnější než kyanid. Jeden čtverzubec fugu může spolehlivě otrávit až třicet lidí. Tetrodotoxin působí postupné ochrnutí svalstva, oběť otravy se udusí při plném vědomí. Doposud neznáme protijed.Z opravdu čerstvých ryb cítíme těkavé alkoholy a karbonylové sloučeniny, které se uvolňují z jejich tuku a vytvářejí svěží rostlinné až melounové aroma. Z mořských ryb můžeme cítit i samo moře skrze řadu halogenových sloučenin. Tento ideální stav při patřičném chlazení vydrží dva až tři dny po odlovu.
Proč ryba leží na dně : Vnitřní zdroje stresu
Vyšší teploty způsobují snížení hladiny kyslíku ve vodě, zatímco příliš nízké teploty způsobí, že ryby jsou malátné. Oba extrémy vedou ke stresu. Změny teploty nesmí probíhat nárazově, ale vždy postupně. Nemocná ryba leží na dně nádrže nebo plave pomalu a neobvyklým způsobem.