Čorba je balkánská hustá zeleninová polévka s masovými knedlíčky. Obecně představuje národní pokrm všech balkánských států a vlivem Turků (resp. Osmanské říše) pronikla i do oblastí Blízkého Východu.Polévka bob čorba se v Bulharsku stala tradičním pokrmem (stejně jako šopský salát nebo tarator), a to díky velké produkci fazolí a jejich výživné hodnotě. Rolníci je kombinovali se zeleninou, aby vytvořili jednoduchou polévku, která dokáže nasytit a dodat energii. Nejčastěji používali bílé fazole.Předkrmem je hustá polévka s masem a zeleninou, jak ji má rád hostitel. A k tomu Jardovy domácí houstičky.
Co je polévka Kozí brada : Polévka zvaná Kozí brada je hutná, jíškou zahuštěná polévka z hlávkového zelí a brambor. Opečenou klobásku můžete nahradit uzeným masem nebo slaninou. Místo vajíčka je možné použít kysanou smetanu.
Co je to Hrstková polévka
Tradiční luštěninová polévka vhodná pro chladné období. Hrstková proto, že od každé obiloviny či luštěniny přidáváme zhruba jednu hrstku. Den předem smícháme hrst krup, hrst fazolí, hrst čočky a hrst loupaného hrachu, tuto směs dáme do mísy a zalijeme studenou vodou.
Co je Míšo polévka : Miso se vyrábí z luštěnin a obilovin a vzniká podobně jako další oblíbené ochucovadlo, sojová omáčka, fermentací. Sója, obilí nebo poměr obojího se tepelně zpracuje v páře, smíchá se s mořskou solí a fermentačním činidlem v dřevěných sudech. Od délky fermentace se poté odvíjí intenzita chuti ochucovadla miso.
Polévka nejčastějí zkysne proto, že v ní narostou mikroorganismy (např. kvasinky či bakterie rodu Lactobacillus a mnoha dalších), které produkují jednoduché organické kyseliny, hlavně kyselinu mléčnou, máselnou, octovou. Mikroorganismy se tedy živí naší polévkou a zplodiny jejich metabolismu pak polévku okyselí.
Husí kaldoun je klasická česká polévka, při které zpracujete i ty poslední zbytky ze svatomartinské husy. Zbytky z pečeně, křídla, krk a všechny droby se budou hodit.
Co to je Dashi
Daši (japonsky 出汁) je druh polévek a výtažek, které se používají v japonské kuchyni. Daši tvoří základ polévky miso, čirého vývaru, nudlového vývaru a jiných tekutin, které se používají na zvýraznění pikantní chuti jídla, jako například chuti umami.Miso je hnědá kvašená pasta, pro jejíž výrobu se používají sójové boby, sůl, fermentační činidlo a často také nějaký druh obiloviny. Existuje mnoho druhů misa. Obecně platí, že čím je miso tmavší, tím déle bylo fermentováno a tím intenzivnější je jeho chuť.Postavit hrnec do dřezu, kde je studená voda a chladit, občas zamíchat. Vodu ve džezu vyměnit a studenou polévku dát pak do ledničky. Skladuju v chladu. A pokud má vydržet dýl, nedávám do ní mlíko (což normálně dávám).
Miso se vyrábí z luštěnin a obilovin a vzniká podobně jako další oblíbené ochucovadlo, sojová omáčka, fermentací. Sója, obilí nebo poměr obojího se tepelně zpracuje v páře, smíchá se s mořskou solí a fermentačním činidlem v dřevěných sudech. Od délky fermentace se poté odvíjí intenzita chuti ochucovadla miso.
Jak se řekne polsky polévka : Polsko-český slovník na výlet do Polska
| Po polsku (polsky) | Česky (po czesku) |
|---|---|
| Posiłki | Druhy jídel |
| zupy | polévky |
| barszcz z krokietem, z uszkami | baršč s kroketou, s plněnou těstovinou (pirožky) |
| barszcz czerwony, czysty | červený baršč, čistý |
Co je to Kaldoun : Kaldoun, někde i kaldon, patří tedy ke klasice – je to vývar z drůbežích drobů. Název je odvozen od německého die Kaldaunen, což znamená drůbky. V polabském kaldonu drůbky nenajdete, protože je připravená z králíka a králičí droby se tu vyskytnou až v podobě játrových knedlíčků.
Čím nahradit Dashi
Tip: Pokud nemáte zrovna dashi, můžete ho výjmečně nahradit rybí omáčkou, 1 lžíce na porci.
Kombu patří mezi jedlé řasy oblíbené především ve východní Asii. Slovo "kombu" pochází z japonštiny a z Japonska je řasa vyvážena od šedesátých let. V tradiční japonské kuchyni se řasa přidává především do polévky, do hrnce s luštěninami nebo se nakládá do sladko-kyselého nálevu.Výborné do kaší, sladkých zelenin, sladších polévek, zálivek, nishime, omáček aj. Genmai miso (rýžové, ječmenné) – se vyrábí ze sóji a rýže natural, mugi miso ze sóji a ječmene. Jde o střední druhy misa, slanější a aromatičtější.
Jak jíst miso : Miso je opravdu takováhle pasta a vždy ji musíš rozmíchat v nějaké tekutině. Využijete ji na dochucení polévek, omáček, pomazánek, do salátových zálivek i dipů a slouží jako základ pro přípravu tradičního japonského vývaru.