Francouzská meringa je hmota z bílků a cukru šlehaná za studena. Nejprve se šlehají samotné bílky, postupně se k nim přidává cukr. Důležité hlavně je, aby se cukr dokonale rozpustil a ve sněhu nezůstaly krystalky. Je tedy nutné pak sněhovou hmotu ještě tepelně upravit.Švýcarský způsob přípravy sněhové hmoty znamená, že se sníh připravuje zatepla (na ohni nebo nad párou). Díky této "speciální" přípravě jsou kokosky křehoučké, drží tvar, neroztékají se a nemokvají. Nejlepších kokosek dosáhneš tak, když budeš sníh kouzlit ve vodní lázni nad párou.Šlehání v páře
V hrnci uvařte vodu až téměř k varu. V míse, která se na hrnec akorát vejde tak, že se nedotýká dnem hladiny, ušlehejte bílky do polotuha. Postavte ji na hrnec a šlehejte – buď metličkou nebo elektrickým šlehačem, až sníh začne houstnout a tvořit lesklé špičky.
Jak správně ušlehat sníh do trubiček : Dno misky se nesmí dotýkat vody, bílky budeme šlehat pouze nad párou. Přidáme k nim špetku soli, trochu cukru a začneme šlehat. Jakmile se udělá z bílků pěna, přisypeme cukr a šleháme cca 12 – 15 minut nad párou, dokud nebudou bílky krásně husté, pevné, lesklé a cukr rozpuštěný.
Jak se šlehá sníh
Na začátku šlehání přidejte jen půl dávky cukru. Když jsou bílky ušlehané tak, aby při zvednutí metly zůstávaly na povrchu sněhu špičky, začněte za stálého šlehání tenkým pramínkem přisypávat zbylý cukr. Sníh napřed trochu zřídne, ale postupně se zase vyšlehá dotuha.
Co je švýcarský sníh : Švýcarský meringue (Meringue suisse)
Bílky s cukrem se šlehají ve vodní lázni. Tento způsob přípravy meringue se hodí na pusinky a do máslových krémů. Samotné slovo „meringue“ neboli česky sněhová pusinka se používá při označení mini dezertu z bílků.
Sníh je přešlehaný: Sníh, který se trhá a hrudkuje, je už přešlehaný. Z takového sněhu rychle unikne vzduch a jeho hlavní výhoda je zničená. Sníh je potřeba šlehat, dokud není hustý a jemný, ale nesmí téct. Jakmile tvoří špičky, které drží tvar, je ušlehaný.
Šlehejte šlehacími metlami, nejlépe elektrickým šlehačem, protože je to pohodlné a rychlé. Ale i různé ruční šlehače vám pomohou a ušetří námahu. Do bílků dejte špetku soli nebo kávovou lžičku vody a šlehejte zpočátku na nižší rychlost, aby se bílky napěnily a začaly nabírat vzduch.
Proč nejde ušlehat sníh z bílků
Sníh se nevyšlehal: Pravděpodobně jste měli mastné nádoby, metly nebo bílky se zbytky žloutku. Všechny nádoby a pomůcky je nutné mít odmaštěné, můžete je před šleháním potřít citronovou šťávou nebo octem. Také je nutné pečlivě oddělit žloutky od bílků. I malý kousek žloutku zamezí správnému vyšlehání sněhu.Trubičky můžete naplnit šlehačkou vyšlehanou s cukrem a oříškovou pastou (máslem), která dodá trubičkám jiný rozměr. Budete k naplnění potřebovat trezírovací (cukrářský) sáček a zdobící cukrářskou špičku s dlouhým aplikátorem.Sníh je přešlehaný: Sníh, který se trhá a hrudkuje, je už přešlehaný. Z takového sněhu rychle unikne vzduch a jeho hlavní výhoda je zničená. Sníh je potřeba šlehat, dokud není hustý a jemný, ale nesmí téct. Jakmile tvoří špičky, které drží tvar, je ušlehaný.
Nedaří-li se vám vyšlehat z bílků tuhý sníh, nejspíš se přes veškerou snahu dostala k bílkům i malá část žloutku. Spadne-li nám kousek žloutku k bílkům, musíme jej beze zbytku vyndat, třeba pomocí kousku skořápky. Při šlehání bílků musíme mít nádobu na šlehání i metlu naprosto čisté.
Jak zdravit ve Švýcarsku : Lidé se tu zdraví Grüezi – což znamená "Bůh vás zdraví". Pokud zdravíme skupinu lidí, přidáme "mitenand". Grüezi wohl! Grüezi mitenand !
Jak dobře ušlehat sníh : Šlehejte šlehacími metlami, nejlépe elektrickým šlehačem, protože je to pohodlné a rychlé. Ale i různé ruční šlehače vám pomohou a ušetří námahu. Do bílků dejte špetku soli nebo kávovou lžičku vody a šlehejte zpočátku na nižší rychlost, aby se bílky napěnily a začaly nabírat vzduch.
Proč nejdou ušlehat bílky
Nedaří-li se vám vyšlehat z bílků tuhý sníh, nejspíš se přes veškerou snahu dostala k bílkům i malá část žloutku. Spadne-li nám kousek žloutku k bílkům, musíme jej beze zbytku vyndat, třeba pomocí kousku skořápky. Při šlehání bílků musíme mít nádobu na šlehání i metlu naprosto čisté.
Při mechanické cestě jde o běžné šlehání, kdy sníh narůstá vháněním vzduchu do kapsiček bílkovin. Pomocí soli, cukru a octa můžeme také sníh zpevnit. Pokud vejce nejsou čerstvá, ubývá v něm bílkovin a kazí se.Jak správně šlehat
Šlehejte šlehacími metlami, nejlépe elektrickým šlehačem, protože je to pohodlné a rychlé. Ale i různé ruční šlehače vám pomohou a ušetří námahu. Do bílků dejte špetku soli nebo kávovou lžičku vody a šlehejte zpočátku na nižší rychlost, aby se bílky napěnily a začaly nabírat vzduch.
Na co namotat trubičky : Duté trubičky se připravují namotáním lineckého, listového, ořechového nebo nepečeného těsta na kovové trubičky, na kterých se i pečou. Po upečení a sejmutí z formiček je plníme a jejich konce máčíme v čokoládě. Trubičky jsou vhodné k naplnění krémem, bílkovým sněhem, pomazánkami nebo tvarohem.