Karmín patří mezi chinony (odvozené od fenolu), přesněji řečeno mezi antrachinony. Nachází se ve vyšších rostlinách, houbách, lišejnících a některých druzích hmyzu. Košenila je nejvýznamnější barvivo z této skupiny. Hlavní barevnou složkou je kyselina karmínová.Pod označení E120 nově od podzimu 2018 nenalezneme KOŠENILA, ale jen pojmy karmín a kyselina karmínová. Košenila je přírodní červené barvivo, kapalina rozpustná ve vodě, ve většině jídel je její barva stále červená, při reakci se zásadou však zmodrá.Přísady do potravin jsou buď přírodního původu, nebo jsou syntetické. Přírodního původu jsou různá barviva, například E100 kurkumin, E330 kyselina citronová nebo taky E904 šelak z výměšků hmyzu Laccifer či E120 karmín získávaný z těl hmyzu Dactylopius coccus Costa.
Co je kyselina karmínová : Alternativní název: kyselina karmínová, karmíny
Košenila je přírodní barvivo živočišného původu. Získává se z vysušených těl červce nopálového, hmyzu sajícího šťávu opuncií. Má široké využití v masných výrobcích a při zpracovávání ovoce. V kosmetických přípravcích může způsobovat alergickou reakci u citlivých jedinců.
Co to znamená Karmazín
Apelativum karmazín označovalo „sytě červenou barvu“, též tkaninu touto barvou obarvenou a druh vína.
Co je karmínová barva : Karmínová neboli karmazínová je barva, odstín syté červené doplněný o trochu modré a ještě méně zelené.
Kurkumin je přírodní barvivo sytě žluté až oranžové barvy. Dává jídlům mírně nahořklou a dřevnatou chuť. Záměrně zaměňován za drahý šafrán. Věrně nahrazuje žlutou barvu vajec u pečiva.
Popis E163 – Anthokyany
Při nízkém pH je barvivo červené, při vysokém je modré. V přírodě existuje přibližně sto druhů respektive sloučenin anthokyanů, vyskytujících se například v brusinkách, třešních, grepu, hroznovém vínu, malinách či švestkách.
Co obsahuje E 904
Potraviny obsahující toto éčko
- 17 Pražené mandle v čokoládě
- 17 Lískové ořechy v mléčné čokoládě
- 17 Pražené arašídy v extra mléčné čokoládě
- 17 Kokosové kostky.
- 16 Pendreky s příchutí jahody.
- 16 Pendreky jahoda 80g.
- 16 Pražená jádra mandlí v hořké čokoládě
- 16 Brusnice v hořké čokoládě 80g.
Oxid siřičitý je jedovatý a vysoce dráždivý, často zmiňovaný jako znečišťovatel ovzduší. Jedná se o plyn vznikající hořením síry. Oxid siřičitý je antioxidant, konzervant a prostředek proti hnědnutí.Apelativum karmazín označovalo „sytě červenou barvu“, též tkaninu touto barvou obarvenou a druh vína.
Kyselina karmínová se získává z vodných, vodně alkoholických nebo alkoholických extraktů košenily, sestávajících ze sušených těl samiček hmyzu Dactylopius coccus Costa. Karmíny jsou hliníkové laky kyseliny karmínové, ve kterých se předpokládá přítomnost hliníku a kyseliny karmínové v molárním poměru 1:2.
Jak se získává Karmín : Kyselina karmínová se získává z vodných, vodně alkoholických nebo alkoholických extraktů košenily, sestávajících ze sušených těl samiček hmyzu Dactylopius coccus Costa. Karmíny jsou hliníkové laky kyseliny karmínové, ve kterých se předpokládá přítomnost hliníku a kyseliny karmínové v molárním poměru 1:2.
Co je E220 : Oxid siřičitý je jedovatý a vysoce dráždivý, často zmiňovaný jako znečišťovatel ovzduší. Jedná se o plyn vznikající hořením síry. Oxid siřičitý je antioxidant, konzervant a prostředek proti hnědnutí.
Co je E172
Popis E172 – Oxidy a hydroxidy železa
Jedná se o celou řadu syntetických či přírodních barviv, které mohou mít barvu od červenohnědé přes černo-oranžovou až po žlutou. Nejsou rozpustné ve vodě.
Popis E150 – Karamel a-d
Karamel a-d jsou látky nejpoužívanější barviva (cca 98% z celého objemu barviv) v potravinách. Jedná se o látku v kapalném nebo pevném stavu, hnědé až černé barvy. Také potravinám dodává stálou hnědou barvu.Karagenan, někdy také označovaný jako Karagén nebo E407, je přirozená látka přítomná v některých druzích mořských řas. Tato látka se získává z irského mechu a podobných druhů červených mořských řas. Karagenan se ve výrobě potravin využívá jako stabilizátor, emulgátor a zahušťovací prostředek.
Co je konzervant e202 : Alternativní název: sorbát draselný
Sorban draselný je umělý konzervant. Je účinný v kyselých potravinách proti plísním a kvasinkám. Studie neprokázaly negativní účinky na člověka.