Je široce rozšířená v deltě řeky Mekong v jižní části Vietnamu, kde se chová v akvakulturních farmách. Ryba se těší u některých spotřebitelů vysoké oblibě díky bílému nebo lehce narůžovělému málo tučnému masu bez typického rybího pachu.Pangase (zmrzlého) položíme do pekáče, osolíme (ne moc, sůl je také v koření na ryby), posypeme kořením nebo citrónovým pepřem, přidáme máslo a mraženou směs. Dáme do trouby a pečeme asi 20 minut na maximalní teplotu. Pak přilijeme smetanu a posypeme nastrouhaným sýrem.Jde o dravce, který se živí většinou menšími rybami. Jeho torpédovité tělo je velmi podobné tělu žraloka, včetně charakteristické hřbetní ploutve (od jí odvozen český název). Dorůstá až 1,3 m délky a 15 kilogramů váhy. Má svého velkého příbuzného (pangasius gigas) z řeky Mekong, který dorůstá až 3 metrů a 340 kg váhy.
Jak dlouho se peče pangasius : Pečte je v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut.
Co obsahuje pangas
O rybách je všeobecně známo, že obsahují mnoho minerálních látek, například draslík, fosfor, selen, fluor, brom a samozřejmě jod. Ten je však obsažen pouze v rybách mořských – a pangas je rybou sladkovodní. Z vitamínů jmenujme A, D a B. Maso pangase je velice chutné a dietní.
Jak vypadá ryba pangas : Pangas spodnooký (též pangas siamský, sumeček siamský, sumeček žraločí) je sladkovodní ryba žijící v jihovýchodní Asii v řekách Mekong a Menam-Čao-Praja. Dorůstá délky 130 cm a hmotnosti 44 kg. V České republice, kde se prodává pod obchodním názvem pangasius, je v současnosti nejprodávanější rybou.
Postup přípravy. Filety omyjeme a vysušíme přebytečnou vodu, osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou, drceným nebo mletým kmínem, obalíme v hladké špaldové mouce, aby se nám vytvořila krusta.
Vhodné koření na pangase
- U rybího masa je vždy vhodnější použít spíše bylinkové koření, jako je tymián, oregano nebo rozmarýn nebo využít kořenících směsí jako je například provensálské koření.
- Pro recepty se zvlášť jemnou chutí někdy stačí jen pažitka, petrželka nebo cibulková nať.
Jak ochutit pangasius
Postup přípravy
Filety omyjeme a vysušíme přebytečnou vodu, osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou, drceným nebo mletým kmínem, obalíme v hladké špaldové mouce, aby se nám vytvořila krusta.Pangas je chutná bělomasá ryba s křehkým masem. Maso nemá typickou rybí chuť, proto si ho oblíbili i lidé, kteří běžně ryby nejedí. Výborně se hodí k zapékání, smažení, k přípravě v páře či obalování.Dno pekáče pokryjeme olejem, do něj rozprostřeme nasekané šalotky a pokryjeme plátky rajčat, na které položíme osolená a okořeněná filátka ryby. Pečeme v troubě při 180 stupních 20 minut. Několik minut před koncem pečení přidáme trochu crème fraîche pro zjemnění vypečené šťávy.
Mezi skupinu z čeledi Pangasiidae patří více druhů ryb, nejčastěji chovaný a dodávaný na trh je však právě uvedený druh. Pangasius dolnooký obývá velké řeky v jihovýchodní Asii – jeho domovem jsou povodí řek Mekong a Chao Phraya, introdukován byl ale i do dalších oblastí.
Jaké ryby nemají kosti : Druhou možností je objednat si sladkovodní rybu, která kosti nemá. Mezi takové ryby patří jeseter či sumec. V současnosti se začínají těšit velké oblibě, a s klidem vám mohu říci, že když je hosté ochutnají, tak jsou překvapeni plnou chutí a texturou masa.
Jaká je ryba pangasius : Pangas spodnooký (též pangas siamský, sumeček siamský, sumeček žraločí) je sladkovodní ryba žijící v jihovýchodní Asii v řekách Mekong a Menam-Čao-Praja. Dorůstá délky 130 cm a hmotnosti 44 kg. V České republice, kde se prodává pod obchodním názvem pangasius, je v současnosti nejprodávanější rybou.
Jak obalit pangasius
Před smažením plátky masa osušíme, obalíme v mouce smíchané se strouhankou (žádné vajíčko) a spíše opečeme než usmažíme na troše másla, do kterého přidáme olej, aby se nepřepalovalo. Při podávání můžeme opět pokapat citrónovou šťávou. Jemné, křehké, šťavnaté.
Filé necháme rozmrazit, poté je osolíme a pokapeme citrónem, aby se maso zpevnilo. Před smažením plátky masa osušíme, obalíme v mouce smíchané se strouhankou (žádné vajíčko) a spíše opečeme než usmažíme na troše másla, do kterého přidáme olej, aby se nepřepalovalo. Při podávání můžeme opět pokapat citrónovou šťávou.Vůbec největší počet kostí poté najdete v rybách dravých. Cejn, štika i bolen jich mají přes stovku. Při výběru vhodné ryby vám ale bude užitečná nejen informace o počtu kostí, ale i o jejich druhu a umístění.
Které ryby nemají žaludek : Z našich ryb nemají vytvořený žaludek Cyprinidae, Cobitidae (s výjimkou mřenky mramorované) a Gobiidae. Přední část střeva je u některých rybích druhů (kapr obecný) rozšířena a bývá označována jako bulbus intestinalis, potom se zužuje na konstantní vnější průměr, který je zachován až k análnímu otvoru.