"Éčka" je lidový název pro látky, které se přidávají do potravin proto, aby vylepšily vlastnosti takové potraviny.Emulgátor nebo emulgační činidlo je v chemii a potravinářství organická látka, která zmenšuje povrchové napětí (je schopna adsorpce a tvorby filmu) na rozhraní mezi dvěma nemísitelnými kapalinami, čímž umožňuje homogenní promísení emulze těchto dvou kapalin.Polysorbát 60 se používá jako emulgátor a stabilizátor. Zvyšuje rozpustnost instantní smetany do kávy, zabraňuje oddělení oleje v umělých šlehačkách, napomáhá rovnoměrnému rozložení přidaných aromat a barviv a udržuje pečivo „čerstvé“ tím, že změkčuje střídku.
Co jsou to stabilizátory : Stabilizátory jsou látky, které napomáhají udržovat (stabilizovat) v potravinách rovnoměrné rozptýlení různých látek, které se navzájem za normálních okolností nesmíchají. Typickým příkladem takovýchto látek je tuk a voda.
Která E jsou škodlivá
Nebezpečné konzervanty (dle serveru Férpotravina.cz)
- E210 Kyselina Benzoová
- E220 Oxid siřičitý
- E221 Siřičitan sodný
- E222 Hydrogensiřičitan sodný
- E223 Disiřičitan sodný
- E224 Disiřičitan draselný
- E225 Siřičitan draselný
- E226 Siřičitan vápenatý
Co je E120 a E904 : Přísady do potravin jsou buď přírodního původu, nebo jsou syntetické. Přírodního původu jsou různá barviva, například E100 kurkumin, E330 kyselina citronová nebo taky E904 šelak z výměšků hmyzu Laccifer či E120 karmín získávaný z těl hmyzu Dactylopius coccus Costa.
Emulgátory stabilizují emulze tím, že snižují napětí mezi olejovou a vodní složkou. Patří do skupiny známé jako povrchově aktivní látky. Tyto molekuly mají dvojí povahu: jeden konec je přitahován vodou a druhý olejem. To jim umožňuje překlenout mezeru mezi vodou a olejem a zabránit jejich oddělení.
Tvorba emulzí se nazývá emulgace (někdy též emulzifikace). Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a fázové rozhraní mezi kapalinami je malé.
Co je polysorbát
Polysorbate-20 je neiontově povrchově aktivní látka, která se vyrábí pouze synteticky. Používá se jako emulgátor, má vlastnost mísit dvě normálně nesmísitelné látky, jako je voda a olej. Váže tak na sebe mastné nečistoty a snáze je odstraňuje z pokožky. Navíc napomáhá jiným složkám lépe se vstřebávat.Co se děje, když je stabilizátor poškozený
Jestliže je poškozený, pocítíte to ve změně jízdních vlastností vašeho vozu, především tak, že: auto na silnici „plave“, je nestabilní v zatáčkách, nebo při průjezdu nerovnostmi slyšíte klepání a podobné zvuky.Dobrými známkami toho, že stabilizační tyč již řádně nefunguje, je tedy především to, že se její pozitivní vlastnosti a účinky přestaly projevovat. Obvykle je to nejvíce patrné na chování volantu, kdy vůz s vadnou tyčí stabilizátoru nespolehlivě zatáčí a během jízdy rovně táhne vlevo nebo vpravo.
Éčka mohou způsobovat různé zdravotní problémy od obezity, astma, přes trávicí potíže a kožní problémy až po vznik rakoviny. U některých skupin aditiv hovoří o negativních účincích na zdraví, což je umocněno v případě: nadměrné konzumace dané potraviny, nebo u citlivých osob, nebo u dětí a mladistvých.
Co obsahuje E 904 : Potraviny obsahující toto éčko
- 17 Pražené mandle v čokoládě
- 17 Lískové ořechy v mléčné čokoládě
- 17 Pražené arašídy v extra mléčné čokoládě
- 17 Kokosové kostky.
- 16 Pendreky s příchutí jahody.
- 16 Pendreky jahoda 80g.
- 16 Pražená jádra mandlí v hořké čokoládě
- 16 Brusnice v hořké čokoládě 80g.
Které potraviny obsahují E120 : Usage. Využívá se jako barvivo do cukrovinek, mléčných výrobků, džemů, instantních polévek, různých nápojů, žvýkaček, kompotovaných třešní, oplatek, dortových směsí a do mnoha dalších potravin.
Jak se dělá emulze
Vytváření emulzí
Při smíšení dvou kapalin (často např. olej a voda), ze kterých se má vytvořit emulze, dojde k rozdělení obou složek do jednotlivých vrstev. Olej má menší hustotu než voda a tak olej plave na vodě a fázové rozhraní mezi kapalinami je malé.
Mohou existovat i složitější systémy, například olej ve vodě v oleji (o/w/o). Známé potraviny ilustrují příklady: mléko je emulze oleje ve vodě; margarín je emulze vody v oleji; a zmrzlina je emulze oleje a vzduchu ve vodě i s pevnými částicemi ledu.Pokud by to tlakovalo do vody, tak je to vidět zespodu pod vyrovnávací nádobkou, tamtudy je vyveden přepad od víčka ven, poznáš to krásně, když hned po zastavení, když je systém pod tlakem, povolíš trošku to víčko, až uslyšíš únik tlaku a zespodu ti uystříkne trošku vody, to je to místo vyůstění přepadu.
Proč olej plave na vodě : Vysvětlení Voda a olej mají stejný objem, jsou totiž ve stejné sklenici. Voda má ale větší hustotu než olej, to znamená, že je těžší. Tudíž se s olejem vymění a klesá ve sklenici dolů.