Vedle bramboračky, smaženice, kuby, houbového guláše či omáčky dnes na talířích v českých domácnostech čím dál častěji spočívá houbový krém, těstoviny s houbami, italské houbové rizoto nebo houbový quiche. Skvělé jsou i zapečené houby se smetanou, houbová pizza, nákyp, slaný koláč či nádivka.Dát houby pod maso, kde plní roli ochucovadla a koření, je poměrně jednoduché. My jsme se tentokrát zaměřili na recepty, ve kterých houby hrají hlavní roli. Mezi nejoblíbenější jídla patří kulajda, houbové řízky, houbová omáčka, houbový pekáček, houbová smaženice, zapečené nudle s houbami a houby na smetaně.sůl, pepř
- Houby dobře očistíme, krátce propláchneme pod vodou a nakrájíme na širší plátky.
- Poté houby obalíme v klasickém trojobalu, tedy mouce, vajíčku a nakonec ve strouhance.
Co udělat ze sušených hub : Sušené houby se často využívají pro přípravu delikátních pokrmů asijské nebo evropské kuchyně. Nejčastěji se přidávají do polévek (například jihočeské kulajdy či bramboračky), do rizot, houbových omáček, pod dušené maso a do mnoha dalších vynikajících jídel.
Jak rychle usušit houby
Troubu si zapněte na horkovzdušný ohřev na 40 °C. Když je předehřátá, umístěte do ní houby naskládané na pečicím papíru ‒ buď přímo na rošt, nebo i na plechy. Po dvou hodinách sušení můžete zvýšit teplotu na 50-60 °C. Houby tak budou dříve usušené.
Co si vzít na houby : Co byste ale měli mít vždycky s sebou, je košík na houby, nožík a mobilní telefon. Ještě prozíravější musíte být, pokud vyrážíte za houbami s dětmi. Kromě pití s sebou určitě vezměte i svačinu. Abyste děti v lese měli na očích, jsou dobré různé reflexní pomůcky, jako svítivé batůžky, čepice nebo vesty.
Související články
- Mušličky s houbami a mascarpone. Do hodiny.
- Hříbky na česneku po italsku. Do 10 minut.
- Špenátové noky s houbami. Do 20 minut.
- Kapsičky se šunkou a houbami. Do 30 minut.
- Hovězí plátky na houbách. Do 75 minut.
- Paprikové kuře s houbami a rajčaty. Do 30 minut.
- Srnčí masové koule s houbovým ragú
- Pstruh plněný hříbky.
Houby můžete podusit i v hrnci, kde je zalijete trochou vroucí vody. Nakonec nechte houby vychladnout a okapat. Suché a studené je vložte do mikrotenových sáčků či vhodné krabičky a dobře uzavřete. Pro lepší přehled doporučuji označit obal datem.
Jak dlouho smažit obalované houby
Houby nakrájejte na 1cm silné plátky a obalte je v mouce, vejcích a v ochucené strouhance. Smažte je ve vyšší vrstvě oleje po každé straně asi 3 minuty dozlatova. Nechte okapat na papírových utěrkách.Pod pokličkou při mírné teplotě houby dusíme asi 20 minut, hlídáme je a případně dolijeme horkou vodu. Po ochutnání by houby neměly "vrzat" mezi zuby. Přebytečnou vodu vyvaříme už bez pokličky, nesléváme, protože bychom se tím připravili o chuť.Sušené houby se hodí do mnoha pokrmů jako jsou polévky, omáčky nebo třeba zapečené těstoviny. Připravit si s nimi můžete také chutné noky se smetanovou omáčkou nebo jimi posypat domácí pizzu. Množství je čistě na vás, jediné co je potřeba, je houby předem namočit do studené vody.
Houby po namočení slijeme, pokud je používáme do jídel, kde není žádoucí žádná zbytečná tekutina. Jinak je často používáme i s vodou, ve které se namáčely. Můžeme ji použít na podlévání připravovaného jídla.
Jak poznat Dobře usušené houby : Ať sušíte houby volně na vzduchu nebo v sušičce, dobře usušené houby poznáte podle toho, že při shrnování ze síta sušičky nebo z papíru, na kterém byly houby sušeny, budou příjemně chrastit. Takové houby se při mnutí v prstech nebo dlaních lámou a drtí.
Jak se správně sbírají houby : Jak správně sbírat houby Ačkoliv se houbaři v názoru “jak sbírat houby” odlišují, odborníci radí houbu ze země jemně vykroutit a místo lehce zahrabat/zakrýt. Je to hlavně z toho důvodu, že se díky znakům na spodku plodnice (nohy) dá v mnoha případech poznat přesný druh, což se někdy může hodit.
Jak se obléct na houby
Houby by se do košíku vždy měly vkládat dostatečně očištěné, což nepůjde bez kvalitního nože. Skvělým pomocníkem jsou zejména houbařské nože s čistícím štětečkem, dobře ale poslouží i klasická “rybička” nebo švýcarský nožík. Pokud není zbytí, vyvarujte se obloukem nožům bez pouzdra nebo bez zavíracího mechanismu.
Jak dlouho vařit houby
- Česká mykologická společnost doporučuje houby vařit alespoň 20 minut až půl hodiny.
- Přidáváte-li houby do vroucí polévky, například bramboračky nebo kysela, bude jim stačit zhruba 5-8 minut.
Pokud hřibovitá houba při krájení modrá, jsou to takzvaní „modráci“, například hřib koloděj, kovář nebo hřib satan. Pak dbám na důkladnou tepelnou úpravu pokrmu, neboť vysokou teplotou se přítomné toxiny rozpadnou. To znamená v tomto případě minimálně 15 minut smažit, vařit a vždy tyto houby krájet na malé kousky.
Proč nedávat houby do mrazáku : Důvod, proč by houby neměly mířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby totiž obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které houbu rozkládají. Během tohoto rozkladu se neustále uvolňují mykotoxiny, tedy nebezpečné škodliviny, které lidskému organismu jednoznačně neprospívají.